Фруктовое винокурение в больших размерах на Северо — Восточном Кавказе началось с 60-х годов XIX века. До того времени местное производство было весьма невелико, хотя «кизлярка» спорила на Нижегородской ярмарке с французской водкой. С введением откупной системы и налогов на хлебное вино (1865), фруктовое винокурение, не обложенное тогда казной, сделало громадный успех в крае. Винно — спиртовая отрасль начала успешно развиваться в Терской области. Новые экономические отношения, установившиеся в крае с началом реформ, заставляли горцев опосредственно принимать участие в развитии винной промышленности края, так как это приносило немалые доходы. В 70-х годах XIX века виноградарство в хозяйствах чеченцев и ингушей после длительного упадка начинает возрождаться. Так, в 1872 году в селе Брагуны было получено вина 40 тыс. вёдер, в селе Новый Юрт — 14 тыс.; в Старом Юрте — 3 тыс. вёдер[1757]. В Грозненском округе у чеченцев сильно увеличилась площадь пашенных земель, засеваемых кукурузой. Местная кукуруза шла на производство спирта и крахмала для заводов Владикавказа и Моздока, а также вывозилась за пределы области — в Дагестан и Ростов[1758].
Кавказское молодое виноградное вино под названием чихирь (до 500 тыс. вёдер) на ярмарках покупали фабриканты Москвы, Ярославля, Кашина и других городов. Они подвергали его заморозке, очистке, сдабриванию и на следующий год привозили на ту же ярмарку в качестве иностранного вина разных сортов[1759].
Чеченцы имели свои национальные напитки, которые употребляли во время праздников. Из дикого винограда выжималась чапа — сок для питья. Из слабоалкогольных напитков можно назвать бузу — напиток из проса и максу (сладкую бузу)[1760]. Древнейшим чеченским напитком считалась ниха — брага. Ещё более древним был в горах напиток йий — горское пиво[1761].
В изречениях Пророка сказано, что всякое опьяняющее вещество является запретным[1762]. Мусульманское право представляет собой систему правовых принципов и норм, призванных защищать религию, жизнь, разум, собственность. Так, употребление спиртных напитков считается совершённым и доказанным в случае, если лицо признаётся в содеянном, обладая внешними признаками опьянения и в отношении него имеются свидетельские показания, подтверждающие этот факт. Данное преступление рассматривается как посягательство на разум (интеллект) человека, являющийся одной из защищаемых мусульманским правом ценностей, без которой немыслима и невозможна вера во Всевышнего[1763]. Выдающаяся личность, чеченец, сподвижник Шамиля Ташев — Хаджи, в 1834 году обратился ко всем мусульманам с воззванием[1764]. Приведём дословно речь этого мудрого человека. «Мы прожили свою жизнь, — говорил Ташев — Хаджи, — и того не ведая, совершали греховные поступки, употребляя опьяняющие напитки, куря табак, в своеволии и жестокосердии, и в нашей слепоте касательно истинного, правильного пути. А теперь каждому из нас необходимо чистосердечно покаяться перед Аллахом. Откажитесь же без промедления и сожаления от опьяняющих напитков…»[1765]. В Библии, и в творениях святых отцов мы многократно находим строгое осуждение порока пьянства. В Священном Писании говорится, что «полезно…если будешь пить его умеренно…» «Пьянство — корень всех зол… Пьяница — живой мертвец…Никто так не исполняет злой воли дьявола как пьяница», — наставлял святой Иоанн Златоуст[1766].