Почти поверить тому нельзя, какое при том бедные холопы терпели мучение: часто случалось, что в один день доставалось им иметь по двадцати хозяев, о чем и поныне многие с горестью воспоминают.

Что касается до изобретения вина, то оное нашли казаки большерецкие таким образом. Обычай у них есть всякие ягоды заготовлять в зиму, как уже выше объявлено. Некогда случилось, что ягоды к весне окисли и ни в какую потребу, кроме кваса, не были годны; между тем некоторые, пьючи скислый цельный рассол, почувствовали хмель в себе, чего ради, приготовив котел, перегнали оные с желаемым успехом, к великой радости всех жителей.

С тех пор на Камчатке без вина уже не было, а особливо когда проведано, что и из сладкой травы вино родится. Когда у них не доставало на вино ягод, тогда мочили они сладкую траву в воде и, положив в сусло толченых кедровых орехов и сквася, пили вместо меда. Но как и от того почувствовали шум в голове, тотчас устремились на опыты.

Вначале квасили сладкую траву в кипрейном сусле и то сусло перегоняли, но без успеха; потом начали и самую траву в котлы класть – тогда получили, чего искали. Но понеже сладкую траву в кипрейном сусле мочить убыточно было, то отведывали они гнать вино и из одной сладкой травы, в чем не меньший успех имели. И сей способ поныне в употреблении.

Каким образом сладкая трава заготовляется, о том во второй части сего описания упомянуто, а здесь осталось объявить, как из заготовленной травы вино выгоняют.

Сухую траву пластинами мочат они в теплой воде, налив воды в небольшое судно столько, чтоб трава могла погрузиться, и, положив в оную жимолостных ягод или пьяницы, замазывают крепко и ставят в теплое место. И сие называют они приголовком, который киснет с превеликим шумом.

Знак его совершенства: как перестает греметь, тогда мочат они сладкой травы в больших кадях пуда по два и по три и квасят объявленным приголовком, и при всем поступают, как выше показано, а сие называют они брагою. Когда брага греметь перестает, тогда кладут оную в чугунные или медные котлы, накрывают деревянной крышкой, в которую вместо трубы обыкновенно вмазывается ружейный ствол, и гонят раку до тех пор, пока в ней есть кислость.

Сия рака крепостью подобна хорошему вину, чего ради и пьют оную за вино, не перегоняя в другой раз. А ежели перегнать, то вино столь крепко бывает, что можно травить железо. Делают же брагу и без приголовка, заквасив водою, в которой мочена негодная трава, что по выгнании вина в котлах остается.

Из трех пудов или и из двух с половиною выходит раки печатное ведро, которое из казны по 20 рублей продавалось. [Прежде сего во всяком дворе бывала винная продажа у кого вина бывало насижено, тот и сам пивал, и других паивал за соболи, а когда у того не ставало, то все перехаживали к другому, и с тем, у которого пили.