10.4. 4,18 Дж повышают температуру 1 г воды на 1°С; 7,5 ⋅ 4,18 Дж повышают температуру 1г воды на 7,5°С; 7,5 ⋅ 4,18 ⋅ 500 Дж повышают температуру 500 г воды на 7,5°С; следовательно, при сгорании 1 г сахара в кислороде вырабатывается 15,675 кДж.

10.5. Жиры намного богаче водородом, чем углеводы, а поскольку большая часть высвобождающейся в организме энергии образуется при окислении водорода в Н₂О, жиры дают больше теплоты, чем углеводы.

10.6. В организме высвобождается меньше энергии, так как оба эти вещества окисляются не полностью; например, азот белка выделяется в виде мочевины в моче, не успевая окислиться до двуокиси азота, следовательно, с мочевиной организм теряет часть энергии.

10.7. а) В пище в небольших количествах должны содержаться определенные "факторы" (сейчас их называют витаминами). Они необходимы для нормального роста и развития.

б) "Факторы роста" должны были содержаться в той порции молока (3 мл), которую получали крысы. Этим подтверждается то, что "факторы роста" нужны лишь в очень малых количествах. Когда молоко перестали давать, рост быстро прекратился. Крысы, не получавшие молока, вначале росли; значит, у них был в организме небольшой запас витаминов.

в) Взрослые будут испытывать недостаток железа, витамина В и грубой пищи.

10.8. Активный фермент переваривал бы вырабатывающие его клетки, так как в зимогенных железах нет защитного барьера, создаваемого слизью.

10.9. а) Слизистая тонкого кишечника образует складки, покрытые ворсинками и микроворсинками.

б) Это во много раз увеличивает секретирующую и всасывающую поверхность тонкого кишечника и повышает эффективность этих процессов.

10.10. Активность ферментов снижалась в результате денатурации под действием кислой среды.

10.11. Этим обеспечивается переход в кровь растворимых веществ пищи даже в том случае, если их концентрация ниже, чем в крови.

Глава 11

Глава 11

11.1. Те вещества, при гидролизе которых выделяется больше энергии, чем при гидролизе АТФ, способны переносить свои фосфатные группы на АДФ с образованием АТФ; а те, при гидролизе которых выделяется меньше энергии, чем при гидролизе АТФ, будут присоединять фосфатные группы от АТФ.

11.2. АТФ можно сравнить с аккумулятором в том смысле, что его производство требует энергии и он служит удобным кратковременным накопителем энергии. АТФ вырабатывается в процессе дыхания и может перемещаться в любую часть клетки, где необходима энергия, "разряжаться" (превращаясь в АДФ), а затем при дыхании вновь "заряжаться" (когда АДФ снова превращается в АТФ).