21.7. а) При этом сухая масса увеличивается на 8,6 г. Вычисление проводится следующим образом:

Масса семян = 51,2 г

Масса жирных кислот = 51,2/2 = 25,6 г

Мол. масса жирных кислот = 256

Отсюда 1 моль = 256 г, а 25,6 = 0,1 моль

Из уравнения реакции следует:

0,1 моль жирных кислот → 0,1 моль сахара + 0,5 моль воды + 0,4 моль СO₂

Мол. масса сахара = 342

Поэтому: 25,6 г жирных кислот → 34,2 г сахара + вода + СO2. Вода не входит в сухую массу, а СO₂ улетучивается, поэтому прирост сухой массы = (34,2 — 25,6) г = 8,6 г.

б) Дыхание должно приводить к уменьшению сухой массы. На самом деле сухая масса все же возрастает.

в) Объем СО₂, выделившейся из семян, = 8,96 л при нормальных температуре и давлении; это вычисляется следующим образом: согласно уравнению, 0,1 моль жирных кислот 0,4 моль СO₂. 0,4 моль СO₂ при нормальных температуре и давлении занимает 0,4⋅22,4 л = 8,96 л.

г) Жирные кислоты можно получить из жира путем гидролиза, катализируемого липазой. Другим компонентом липида является глицерол.

д) 51 атом углерода (липидом был трипальмитин; жирная кислота — это пальмитиновая кислота). Каждая молекула липида содержит три молекулы жирной кислота, по 16 атомов С в каждой, плюс одну молекулу глицерола с тремя атомами С.

е) Сахароза или мальтоза.

ж) Кислород диффундирует в запасающую ткань через семенную кожуру и микропиле.

21.8. а) Среди запасных веществ преобладают липиды, составляющие около 70% сухой массы семян до начала прорастания. К 4-му дню масса липидов начинает уменьшаться, а масса Сахаров — увеличиваться: липиды превращаются в сахара и переносятся в зародыш. Образования Сахаров путем фотосинтеза происходить не может, так как семена прорастают в темноте. На 5-й день дыхательный коэффициент (ДК) зародыша равен 1; это указывает на то, что зародыш дышит за счет сахара, образующегося из липидов. Между тем семядоли (ДК от 0,4 до 0,5) получают энергию за счет превращения липидов в сахар и, возможно, за счет окисления сахара и жирных кислот.

Превращение липида в сахар сопровождается увеличением сухой массы, так что суммарная сухая масса проростков возрастает вплоть до 6-го или 7-го дня. Затем запасы липидов истощаются, так что скорость использования сахара начинает превышать скорость его образования. После этого масса сахара и общая масса проростков начинают уменьшаться. Сахар расходуется в процессе дыхания и в анаэробных реакциях. б) На 11-й день ДК целых зародышей должен быть, вероятно, чуть меньше 1,0. Эта величина складывается из результатов двух процес-сов; главный из них — окисление сахара при дыхании (ДК =1), но возможен также небольшой вклад превращения липида в сахар (ДК от 0,4 до 0,5).