Ингредиенты:

• Молоко цельное: 10 чашек

• Жирные сливки: 2 чашки

• Сахар: 4/5 чашки

• Молотые семена кардамона: 1 чайная ложка

• Обжаренный резаный миндаль: 2 столовые ложки

• Шафран: 6 нитей

• Розовая эссенция (или эссенция кевды[67] – по желанию): 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Влейте в кастрюлю сливки и молоко. Кипятите 2 часа на маленьком огне, постоянно помешивая. Соскребайте оседающие на стенках кастрюли сливки, добавляйте их в молочную смесь. Следите, чтобы молоко не пригорело.

2. Вылейте 2 столовые ложки горячей смеси в отдельную мисочку, замочите в ней нити шафрана.

3. Добавьте в кастрюлю сахар.

4. Когда молочная смесь загустеет и упарится вполовину, выключите огонь и дайте смеси остынуть.