Кэтрин Каридж – Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия

Научный журналист Кэтрин Хармон Каридж с иронией представляет последние научные достижения в области кишечного микробиома, сочетая их с интервью, которые она провела, путешествуя по миру и пробуя традиционные блюда. Сегодня такие продукты, как кефир, пробиотический йогурт, комбуча, цельные злаки, фермерские сыры и квашеная капуста, с надписью «полезно для вашего кишечника», доступны в любом магазине. Мы, конечно, покупаем их, ведь каждый стремится к здоровью и долголетию. Но что на самом деле необходимо нашей микробиоте? Как ее правильно кормить, чтобы чувствовать себя лучше? Наше тело представляет собой суперорганизм, состоящий из множества видов бактерий, и показывает, как небольшие изменения в рационе могут привести к увеличению разнообразия микробов в нашем уже сформировавшемся организме. Мы осознаем, что не только наше питание влияет на микробиомы, но и они способны поддерживать наше здоровье. Рецепты, которые предлагает автор в своей книге, просты и доступные. Вам наверняка захочется попробовать их на своей кухне, чтобы порадовать себя новыми вкусами и насытить свой микробиом полезными веществами. Для кого эта книга? Для всех, кто желает правильно составить свой рацион и поддерживать здоровье на протяжении многих лет. От автора. Мы любим думать о себе как о вершине эволюции, но это достижение стало возможным не без помощи. И я говорю о микробах. Каждый из нас содержит их такое количество, что это превышает все возможные представления. Но мы не просто носители этих бесчисленных организмов – мы зависим от них. Без микробов наша иммунная система не была бы такой совершенной, мы не смогли бы извлекать необходимые питательные вещества из пищи, а наши тела стали бы пристанищем для болезнетворных микроорганизмов. Проще говоря, без микробов мы были бы скорее мертвы, чем живы. Тем не менее, в последнее время мы начали плохо обращаться с нашими микробами. Мы фактически развязали войну против них. Например, необдуменное использование антибиотиков и быстрое развитие канализации за последние несколько поколений радикально изменили нашу древнюю микробиоту. Удар оказался стремительным и эффективным – всего за несколько десятилетий ее разнообразие значительно сократилось на фоне 200 000 лет человеческой истории. Еще одной мощной силой, влияющей на нашу микробиоту, является пища. Все, что мы едим, сильно воздействует на состояние наших микробов, и мы делаем это каждый день, многократно. Практически вся наша пища – от пробиотического йогурта до спаржи с жирной свиной отбивной – оказывает значительное влияние на микробы, которые, в свою очередь, влияют на нас. Это происходит довольно быстро: то, что мы съедаем на обед, может изменить состав нашей микробиоты всего за сутки. Мы все яснее понимаем, что микробы играют ключевую роль в том, как наш рацион влияет на здоровье – положительно или отрицательно. Поэтому давайте узнаем, чем накормить как себя, так и своих микробов, и как лучше всего поддерживать свою внутреннюю среду. Это в наших силах. Книга публикуется на русском языке впервые.