Дэвид Вейтц – Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

Кулинары по всему миру знают, что кулинария – это не просто искусство, но и настоящая наука. На протяжении веков ученые, исследующие продукты, и повара, применяющие научные методы, сделали множество поразительных открытий. В начале XIX века Николя Аппер, французский кондитер и химик, разработал процесс консервации, который позволил безопасно хранить продукты. Также революционную роль в пищевой промышленности сыграла технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, которая, вероятно, спасла миллионы жизней на протяжении своего существования. В данной книге мы рассматриваем еду как науку, но еда также связана с историей, культурой, дипломатией, национальной безопасностью и многими другими аспектами. Общество станет более сильным, если мы лучше поймем, откуда берется еда и как она влияет на наш мир. Именно поэтому эта книга, а также основанный на ней курс в Гарварде, являются важными ресурсами. Она интересна не только тем, кто изучает точные науки, но и поможет читателям увидеть взаимосвязи и создать целостное представление о захватывающем мире еды. Хосе Андрес, американский шеф-повар, обладатель титула «Шеф 2009 года», награды «Выдающийся шеф» от James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ. Издание сохранено в формате PDF A4 с оригинальным дизайном.