Персонал кафе «Космос», возглавляемый парой общительных поваров по имени Галина и Ирина, подавал инспекторам три комплексных приема пищи в день (завтрак, обед и ужин), а также полуночный ужин для тех инспекторов, которые находились на ночном дежурстве. Еда была искусно приготовлена и, когда были доступны припасы, состояла из вкусных блюд русской кухни (мне особенно нравились бефстроганов и курица по-киевски). Даже когда запасы подходили к концу (что часто случалось), дамы старались обойти эту ситуацию. В один печально известный период, когда мяса было мало, Галина и Ирина готовили рыбные омлеты, которые звучали точно так же, как и на вкус. Увидев разочарование на лицах Галины и Ирины, когда многие инспекторы отослали свои тарелки обратно, оставив омлет нетронутым, я сделал все возможное, чтобы заказать вторую порцию, на что потребовалась вся моя морская дисциплина, чтобы съесть ее с самозабвением, с застывшей на лице улыбкой. Радость в глазах двух поваров стоила такой жертвы.

Затем произошло неизбежное — в кафе «Космос» поступил заказ на мясо, которое дамы тут же использовали для заправки своих омлетов отборными кусочками. Каждому инспектору, который сел за стол, кроме меня, подали вкусный мясной омлет. С большой помпой Галина и Ирина вынесли рыбный омлет, приготовленный специально для меня, потому что он мне так понравился. И когда я закончил с первым, они достали второй. Следующие несколько месяцев я ел рыбные омлеты, потому что так и не смог набраться смелости и сказать двум советским поварам простую правду: блюдо было ужасно.

Однако кафе «Космос» всегда было временным решением более серьезной проблемы, как накормить инспекторов. Поскольку, по предварительным оценкам, американские инспекторы должны были занять свои постоянные помещения где-то в середине декабря 1988 года, поиск готового источника качественных продуктов питания в достаточных количествах, которые можно было бы доставить свежими в Воткинск, стал проблемой. После долгих переговоров инспекторам в конце концов удалось разработать деликатную рецептуру, в которой определенные продукты (яйца, молоко и некоторые овощи) закупались на месте, на Воткинской фабрике, другие поставки доставлялись из Москвы по контракту с Внешпосылторгом (советская организация, которая управляла дипломатическим гастрономом в Москве), а остальные предметы были приобретены Hughes через систему военных комиссариатов во Франкфурте, Западная Германия, и доставлены ротационными рейсами.

Учитывая сложность такого устройства, меню должно было быть спланировано заранее, и заказы делались соответствующим образом. Как неоднократно отмечал Чак Биозотти, шеф-повар Hughes, в процессе планирования визита посла Мэтлока система не была разработана для того, чтобы в последнюю секунду накормить 320 с лишним ртов в одном месте. Нам с Чаком быстро стало очевидно, что у нас серьезный дефицит поставок. После исчерпания всех возможностей, включая организацию коммерческого рейса для доставки продовольствия из невоенных европейских источников, наконец стало ясно, что нам придется довольствоваться тем, что у нас было под рукой. К счастью, на месте был создан 30-дневный запас продовольствия на случай критических перебоев с поставками в одном или нескольких наших магазинах. Было решено, что для поддержки Дня открытых дверей Hughes будет разрешено использовать эти резервы для приготовления пищи достаточного качества и количества, чтобы удовлетворить потребности Дня открытых дверей, при условии, что OSIA проследит, что эти запасы продовольствия будут пополнены на следующем доступном рейсе снабжения.