2 ст. л. несоленого сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки

Сливки и сахар добавлять для смазывания верха по необходимости.

КОРОЧКА:

1) В большой миске смешайте муку, сахар и соль. С помощью кондитерского ножа или вилки вбейте масло в мучную смесь, пока она не станет похожа на грубую кукурузную муку. Добавьте воду и перемешайте вилкой, пока тесто не соберется вместе.

2) Разделите тесто на две равные части и сформируйте плоские круги. Охлаждайте в течение часа.

НАЧИНКА:

1) Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевины и нарежьте их клиньями размером 1,3 см. Перемешать с ингредиентами для заправки и отложить в сторону.

2) Раскатать тесто для пирога в два круга диаметром 30 см толщиной 4,5 см. Перенесите один из кругов теста в форму диаметром 23 см для пирога или чугунную сковороду, подгоняя тесто по дну и бортам формы. Обрежьте тесто, оставив небольшой выступ. Это можно сделать с помощью ножниц. Выложите яблочную смесь на корж и набросайте на него кусочки сливочного масла.

3) Поместите второй круг теста поверх яблочной начинки. Подровняйте тесто, чтобы оно было вровень с нижним коржом. Загните свисающие концы теста и обожмите вилкой или щепоткой. Сделайте несколько прорезей в верхнем корже.

4) Смажьте верхний корж густыми сливками и посыпьте сахаром.

5) Выложить пирог на выстеленный лист для выпечки. Выпекать при температуре 205 градусов в течение 15 минут, затем убавить температуру до 180 и выпекать еще 45–60 минут до золотисто-коричневой корочки.

КРЕМ МАСКАРПОНЕ:

110 г маскарпоне

1/4 ч. сахарной пудры

2 ст. густых сливок для взбивания

1 ч. л. ванили

1 ч. л. корицы