– Взвесьте ингредиенты на весах и постарайтесь ничего не пропустить. В этом отношении выпечка не похожа на остальные виды готовки: тут нельзя класть ингредиенты на глаз или заменять один другим, ожидая отличных результатов. Если готовите запеканку и вместо двух морковок берете три, блюдо наверняка получится не менее вкусным – конечно, если вам нравится морковка. Ну а если в рецепте указаны два яйца, а вы разобьете три, вместо легкого воздушного бисквита выйдет нечто, больше смахивающее на яичное тесто. Может показаться, что такие строгости ограничивают полет фантазии, однако на самом деле это большой плюс: авторы рецепта уже подумали за вас, но похвалы за вкусные капкейки будете принимать вы.

– Используйте качественные ингредиенты. Вы ведь мажете на хлеб сливочное масло, а не маргарин, так зачем класть тот же самый маргарин в пирожные? Если едите хороший шоколад, ни к чему добавлять в выпечку пекарский. Помните: вкус готового пирожного зависит от вкуса ингредиентов, которые в него входят.

Вот мой беспроигрышный рецепт ванильных бисквитных капкейков с ванильным кремом на 12 капкейков.

Ингредиенты

Для капкейков:

• 125 г несоленого масла комнатной температуры.

• 125 г сахарной пудры.

• 2 крупных яйца комнатной температуры.

• 125 г просеянной через сито блинной муки.

• 2 столовые ложки ванильного экстракта. (Экстракта, а не эссенции! Экстракт натуральный, а эссенция содержит всякие вредные химикаты.)

• 2 столовые ложки молока. (Можете взять цельное или нежирное. Главное, чтобы не обезжиренное, иначе вкус получится противный.)