Глава 48

Не берите на себя много. Не все зависит от вас

2017 г.

«МишЛен» начал готовиться к переезду. Он состоял сразу из трех процессов. Первым из них была отработка нового меню для торгово-развлекательного центра. Мы вновь должны были открыться и стать прибыльными с самого первого дня. Если бы хоть что-то пошло не так и мы не показали бы положительную динамику по всем имевшимся долгам, подрядчики подали бы на банкротство, а инвестор просто закрыл бы проект.

Отработка меню шла тяжело. Она не была творчеством, это скорее напоминало работу сапера, которому нужно перерезать один из двух проводов. При этом в случае правильного решения судьба вознаградит его жизнью, а в случае ошибки – смертью. Мы в прямом смысле слова гадали, что зайдет людям, и пытались сделать это на основании всего имеющегося у нас опыта. Мы с Ариной не слушали никого, потому что решение о каждом блюде было слишком ответственным.

Два других важных процесса были сугубо логистическими, но не менее важными. Вторым процессом был заезд в «Тюмень Сити Молл», третий – выезд из помещения в центре.

Заезд было важно сделать к определенной дате, потому что только при полной готовности заведения к дню официального открытия ТРЦ нам были готовы простить все долги по аренде. Сроки были настолько сжатые, что на промедление не было даже часов. Фактически на ремонт у нас был месяц. Для ресторана в 300 квадратных метров это очень мало.

Чтобы открыться на новом месте, нам нужно было еще закрыться на старом и съехать. Это было особенно сложно, потому что закрытие – это всегда дорого. Денег у нас не хватало. Инвестор сказал, что завершение работы в центре он финансировать не собирается, с этим мы должны были разобраться самостоятельно.

Нам вновь пришлось договариваться с подрядчиками об отсрочках. Мы с Ариной брали на себя обязательства о том, что закроем долги потом. Нам верили с трудом, потому что все уже официально знали о трудной ситуации в проекте. Виной тому был мой пост. До него публичность была моей валютой. Многие думали, что не может столь известный парень не рассчитаться. После него эффект был обратный.

Особую значимость для нас имели переговоры с арендодателем в центре, потому что на 90 % новый «МишЛен» состоял из оборудования старого. Владельцу помещения фактически нужно было выпустить нас под честное слово, притом что у нас была большая финансовая задолженность, а также обязательства по приведению помещения в порядок.

Помню, как собирался на переговоры и репетировал речь. Чрезвычайно обаятельная женщина по имени Татьяна, которая представляла собственника, давно не жившего в городе, выслушала меня, улыбнулась и дала добро. Это было судьбоносное решение, которое предопределило многое. Нам позволили благополучно съехать, забрав все оборудование и мебель.