Что касается заезда, то здесь мы опять прибегали к личным связям. Нам нужно было многое, на что у нас просто не хватало денег, и мы с Ариной снова всем обещали, что заплатим после открытия. За счет чего получалось достигать этих договоренностей, до сих пор не совсем понятно, но некоторые компании и люди нас поддержали.

Другим квестом стало то, что мы должны были на 100 % завершить все работы к дню официального открытия ТРЦ. Это было сложно сделать чисто физически. Вдобавок ко всему я практически не участвовал в этих работах, потому что занимался спасением себя от финансовой катастрофы. Так что переезд и ремонт легли на хрупкие плечи Арины.

Главным днем в переезде стал день перед открытием. Только тогда я наконец подключился к процессу. Помещение было не готово. Еще за сутки до того момента, когда мы должны были принимать гостей, у нас не висело ни одного осветительного прибора, не было вывески. К тому моменту мы даже еще не привезли диваны, а также не установили кухонное оборудование. Витрины оставались грязными, были проблемы с аудиосопровождением и плазмами, были не смонтированы декоративные перегородки, не окрашена часть стен.

Вечером, примерно за 18 часов до открытия, в новом «МишЛене» собрались все, кто мог делать хоть что-то. Разом работало около сорока человек. Лично я мыл витрины. Вы можете посчитать, что это мелочь, но отмыть витрины от строительного мусора было практически невозможно. У нас уже не оставалось денег на клининг, и если кто-то что-то и мог сделать, то только мы сами. Арина мыла пол вместе с нашим маркетологом. Команда кухни расставляла оборудование. Электрики монтировали проводку, а рекламщики вывеску. Часам к трем ночи стало понятно, что мы успеваем.

Ровно в десять утра 20 мая 2017 года мы распахнули двери, и кафе «МишЛен» заработало в торговом центре. Дальше нам оставалось лишь наблюдать за тем, как оно «зайдет» людям. Больше мы сделать ничего не могли.

Не стану нагонять драматизма, потому что с самой первой минуты работы в ТРЦ кафе стало прибыльным. Мы не ошиблись ни в чем. Ни в ценах, ни в ассортименте.

У нас уже было отработанное меню с салатом «Цезарь» и настоящим борщом, сложившаяся команда, которая прошла огонь, воду и медные трубы, – у нас было понимание, что нужно делать.

Четыре года спустя мы являемся кафе-долгожителем в этом ТРЦ. Мы пережили многие раскрученные проекты, которые создавали в том числе очень известные в городе рестораторы.

Результаты кафе на новом месте заставили меня задуматься о том, как вообще правильно приходить к результату. Для того чтобы «МишЛен» был прибылен с первого дня, мы ничего особенного не сделали. Просто открылись, и успех вошел в ресторан, а мы были к нему готовы.