Осуществлявшийся с целью искусственного повышения численности рабочего класса и без всякой подготовки перевод колхозов в совхозы приводил к тому, что многие рядовые колхозники оставались без работы. В 1958–1959 гг. в совхозы преобразовали 30 колхозов, где работали 10 204 чел. В 1959 г. в качестве рабочих и служащих новообразованных совхозов на работу приняли 4 277, а в 1960 г. – 5 540 чел. Из 4 664 оставшихся без работы 1 664 чел. отправили на пенсию, еще 3 000 чел. планировались к использованию в садоводстве, овощеводстве и выращивании фруктов[1156]. В 1960-е гг. как отдельная новая отрасль начало формироваться овощеводство. И если в 1963 г. в Азербайджане было произведено 90 тыс. тонн овощей, то в 1968 г. объемы заготовок овощей достигли 241 тыс. тонн. Наряду с развитием овощеводства стала развиваться и переработка овощей. Новообразованному Комитету по овощеводству и плодоводству придали 167 совхозов, 84 из которых занимались непосредственно овощеводством. Эти хозяйства не только обеспечивали овощами такие города республики, как Баку, Кировабад и Сумгаит, но и приступили к вывозу овощей для реализации в Москве и других российских городах. Так, если в 1963 г. овощеводческие хозяйства направили в Баку 18 тыс. тонн продукции, то в 1968 г. эта цифра достигла 73 тыс. тонн [1157].

В 1960-е гг. была заложена основа нового направления сельского хозяйства республики – виноградарства. В начале 1968 г. председатель Совета министров Э. Н. Алиханов писал в Совет министров СССР, что на текущий момент виноградниками в республике занято 65 тыс. га посевных площадей, а к 1968–1970 гг. предполагается довести площади виноградников до 111 тыс. га, производство винограда до 800 тыс. тонн. В 1969–1972 гг. он считал необходимым строить для переработки винограда по 10–12 перерабатывающих предприятий в год[1158].

По этому вопросу Алиханов обращался к заместителю председателя Совета министров СССР по сельскому хозяйству В. Э. Дымшицу. Алиханов писал ему, что в 1967 г. в республике произведено 87 тыс. тонн винограда, к концу пятилетки производство винограда будет увеличено в 1,9 раза и доведено до 282 тыс. тонн, а в 1975 г. – до 1 млн тонн[1159]. Стратегия руководства республики, направленная на переход к такой более прибыльной отрасли, как виноградарство, приняла практические очертания к концу 1960-х гг. В марте 1968 г. по предложению Алиханова Совет министров СССР принял постановление «О дальнейшем развитии виноградарства и виноделия в Азербайджанской ССР». Согласно этому постановлению в 1969–1975 гг. для расширения посевов виноградников из общесоюзных фондов планировалось выделить республике капиталовложения в объеме 402 млн руб. Постановление предполагало, что в 1975 г. площадь виноградников в республике будет доведена до 235 тыс. га, производство винограда до 800 тыс. тонн. В 1980 г. урожайность посаженных виноградников должна была выйти на максимум планируемого уровня и достигнуть 1 600 тыс. тонн [1160].