Белки, в отличие от углеводов, не способны породить метаболическое цунами. Зависимость от белков - большая редкость. После салата из тунца не будет резкого взлета и падения уровня глюкозы в крови, как после куска пирога. Именно нестабильность уровня глюкозы заставляет вас съесть еще один кусок, а затем еще один.

Я не собираюсь пугать вас ужасным будущим, в котором вам уже никогда не суждено попробовать бабушкиных пирогов. Если вы не страдали от тяжелой углеводной зависимости и ожирения, избавиться от которых смогли только с помощью диеты Аткинса, то можно (разумеется, с осторожностью) провести эксперимент - дать себе поблажку и посмотреть, не будет ли нежелательных последствий.

К продуктам, вызывавшим у вас физиологическую зависимость (арахис, шоколад, чипсы и что угодно еще), возврата быть не может! Если вы заметили, что ждете не дождетесь дня, когда наконец съедите очередную порцию желанного продукта, полностью откажитесь от его употребления или по крайней мере ограничьтесь одной порцией в неделю, например, в пятницу вечером. Вам решать, какой из двух вариантов предпочесть. Важно только, чтобы он действовал. (О том, как свести к минимуму последствия пирушек, читайте в главе 19.)

У тех, кто не страдал углеводной зависимостью, остается простор для маневрирования. Время от времени допустимо позволить себе ломтик пиццы или стаканчик мороженого, хотя я не рекомендую идти на такие компромиссы. Я просто понимаю, что человеческая природа не идеальна. Будьте очень, очень осторожны и не забывайте, что вы не должны удаляться от своего идеального веса более чем на 2-2,5 кг. Поэтому держите себя в руках. Постоянно помните, что начинать борьбу с прибавкой в весе следует сразу же после ее обнаружения. Очень часто одна эта мысль помогает сохранять контроль над собой. Еще лучше выбрать для мини-обжорства, скажем, мороженое из цельного (жирного) молока и без сахара.

Не забывайте, что теперь вы соблюдаете режим здорового питания, а от мучного и сладкого нет никакой пользы, один лишь вред. Конечно, после длительного воздержания мороженое и пицца покажутся вам невероятно вкусными, но после них у вас могут появиться симптомы, о которых вы уже позабыли. Мои пациенты говорили, что от одной-единственной попытки съесть что-нибудь рафинированное и сладкое после нескольких месяцев диеты Аткинса им становилось так плохо, что это раз и навсегда отбивало у них охоту к подобным экспериментам над собой.

То, что не зависит от вас

Вы уже знаете, что диета Аткинса состоит из четырех стадий, и вам необходимо пройти их все, не торопясь и не делая скачков. Для чего это необходимо? Ответ может показаться вам неприятным: для того, чтобы вы смогли справиться с трудностями, неизбежными в процессе поддержания достигнутого нормального веса. Помимо аппетита, ваш вес может меняться под действием целого ряда факторов, и далеко не все из них зависят от вас. В вашей жизни могут быть моменты, когда вы опять немного поправитесь. Из-за перехода на сидячую работу, гормональных изменений в организме, назначения тех или иных медикаментов и просто в силу возраста обмен веществ замедляется.