2 ст. л. свежего сока, апельсинового или из сицилийского красного апельсина
2 ст. л. белого или красного винного уксуса
¼ стакана натурального оливкового масла
1 ст. л. меда
1 ч. л. семян фенхеля
½ ч. л. соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
1 луковица фенхеля с ветвями и листьями, нарезанная тонкими пластинками
сок ½ лимона
½ большой головки красного лука, тонко нарезанная
¼ стакана маслин в масле
¼ стакана нарезанных листьев мяты
мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
тертый сыр пармезан
Соедините апельсиновый сок, уксус, оливковое масло, мед, семена фенхеля, соль и перец. Тщательно перемешайте и отставьте заправку в сторону.
Отрежьте стебли фенхеля, оставив ветви для дальнейшего украшения салата. Разрежьте фенхель пополам, выньте сердцевину и поделите на четверти. Используйте мандолину или маленький острый нож, чтобы нарезать фенхель на тонкие пластинки. Поместите их в миску и сбрызните соком лимона, присыпьте щепоткой соли. Добавьте лук и маслины. Затем полейте салат заправкой и слегка перемешайте. Выложите в неглубокую салатную миску или блюдо с бортиками и украсьте веточками фенхеля и мятой. По желанию добавьте ломтики сыра пекорино. Слегка посыпьте черным перцем и подавайте на стол сразу же.