крупная морская соль и свежемолотый перец – по вкусу

1½ ст. л. крупной морской соли

1 головка белого лука, порубленная

450 г пасты пенне

свежий тертый сыр пекорино

молотый перец для гарнира (по желанию)

Вскипятите литр воды, добавьте морскую соль и перемешайте. Затем добавьте хлебные бобы и зелень фенхеля. Варите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими, приблизительно 10 минут.

Используйте дуршлаг, чтобы процедить бобы и зелень. Ненадолго отставьте воду, оставшуюся от овощей, в сторону, чтобы затем перелить ее в большую кастрюлю, которая будет использоваться для приготовления пасты.

В кухонном комбайне измельчите бобы и зелень до состояния пюре с добавлением половины стакана оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Уберите пюре в сторону.

Добавьте три литра воды в кастрюлю к воде от овощей и доведите до кипения. Добавьте еще 1,5 столовой ложки морской соли.

В это же время в большой сотейной сковороде нагрейте оставшуюся четверть стакана оливкового масла и лук на средне-сильном огне, часто помешивая. Тушите около 2 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет. Уменьшите огонь и выложите в сковороду пюре из бобов и фенхеля. Продолжайте тушить на очень слабом огне около 5 минут.

Приготовьте пасту в хорошо подсоленной воде, часто помешивая, до состояния al dente. Слейте воду и верните пенне в кастрюлю. Добавьте пюре из бобов и зелени, хорошо перемешайте, добавляя понемногу оливковое масло, и протушите на слабом огне около 1 минуты. Добавьте немного воды, оставшейся от пасты, если предпочитаете более жидкий соус.

Подавать горячим, щедро добавив пекорино и немного молотого перца по желанию. Затем поднимите тост за свою жизнь.

INSALATA DI FINOCCHIO

Шинкованный фенхель и цитрусовый салат

Пребывание на Сицилии научило меня получать удовольствие от употребления свежего фенхеля, часто просто слегка подсоленного, в конце обеда. Есть фенхель в качестве дижестива, словно фрукты, – это старая традиция острова. Дома я использую этот рецепт в качестве альтернативы традиционному салату из латука. Я обожаю контраст текстур и яркие цитрусовые вкусы. В моей версии я отказываюсь добавлять в салат непосредственно дольки апельсина. Вместо этого я предпочитаю цедровую цитрусовую эссенцию, которая добавляется в заправку. Этот салат одновременно и хрустящий, и цитрусовый, и соленый с оттенком сладости – сицилийский, освежающий, бодрящий.

Количество порций: 4 2 ст. л. свежего сока, апельсинового или из сицилийского красного апельсина 2 ст. л. белого или красного винного уксуса ¼ стакана натурального оливкового масла 1 ст. л. меда 1 ч. л. семян фенхеля ½ ч. л. соли ¼ ч. л. свежемолотого черного перца 1 луковица фенхеля с ветвями и листьями, нарезанная тонкими пластинками сок ½ лимона ½ большой головки красного лука, тонко нарезанная ¼ стакана маслин в масле ¼ стакана нарезанных листьев мяты мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу тертый сыр пармезан