Впрочем, теперь в Израиле и стейки распробовали, и пасту, и китайское – те же креветки в кисло-сладком соусе или острую баранину с древесными грибами, луком, зелёным перцем и тем же кунжутом, и итальянское мороженое – джеллато… Традиционная выпечка с маком и шоколадом, сладкая, витая, тёплая, как мамины руки, само собой. Убойная, с точки зрения калорий и углеводов, штука, особенно для диабетиков. Ну и, понятное дело, рыба всех типов, видов и сортов. А также салаты, из которых едва ли не чаще всех прочих встречается табули с булгуром – исходно арабский, как и большая часть традиционной израильской кухни. Но в 90-х для нашего человека, только что приехавшего в страну, без денег и опыта, фалафель был фастфудом номер один. Ну и, если с деньгами хорошо, шуарма. Когда не торопишься, на тарелке, с иракской питой, напоминающей большой плоский лаваш, зернистой, дырчатой, плотной. Сидя за столиком, пара которых для такого случая всегда стоит у прилавка. А так – стоя, подбавляя после каждого укуса что-нибудь в угрызаемую тобой круглую, раздувшуюся как шар, пресную питу…

На прилавке стоят плошки – десятка два минимум, а если хозяин правильный, то до сорока. В них маслины – чёрные, зелёные, серые и коричневые, всех оттенков. Маринованные овощи и соусы, от жгучего йеменского схуга, красного и зелёного, который продирает, как напалм, до приятно кисловатого жёлто-оранжевого мангового чатни. Крошечные белые луковицы, пикули и нарезанные огурцы: солёные, маринованные и малосольные, маленькие корнишоны, микрокукуруза, свекла и морковка, нарезанные звёздочками, аккуратненькие небольшие шампиньоны и греночки: обычные, хлебные кубики и какие-то цветастые, причудливых форм, невесть из каких злаков… Плюс плошки с лебене – белым и слегка кисловатым. Плюс тхина – добавляй не хочу. Плюс хумус всех сортов: и с кедровыми орешками, и с зелёной травкой-заатаром, и с перечно-помидорной острой затирушкой… В общем, вроде как дёшево, но наесться можно на полдня. А то и на целый. Шарики фалафеля, жаренные в шипучем масле, с коричневой хрусткой корочкой, зелёно-палевые внутри, когда горячие – сами прыгают в рот. Очень вредно для фигуры. Очень полезно для организма. Очень вкусно.

Ну, это фалафель. Что до шуармы… Её и в России теперь продают. В Питере, неизвестно для какой надобности, её называют шаверной, хотя вообще-то она ш’варма. Без гласной после «ш». И с гортанным придыханием. Но это к лингвистам… Пласты мяса на вертеле. Баранина или, что в Израиле встречается чаще, индюшатина. Вперемешку с зеленовато-прозрачным жирком, которого не должно быть много – только чтобы мясо сухим не было. Отрезают её острым ножом на металлический совочек, ссыпают в питу или НА питу, если она иракская, докидывают туда же чипсы, которые рядом бурлят в растительном масле на металлической сеточке – главное, их не передержать, чтобы золотистыми и чуть-чуть мягкими оставались, и вперёд за орденами… Тот же салат, плюс хумус-тхина, плюс чего душа запросит, сыпь сам. Только не перепутай. А то вместо нейтральной помидорной заправки, красного схуга сдуру добавишь и потащишь это любимой жене, которая как раз острого просила НЕ добавлять… Слёзы ручьём из глаз и обида до вечера обеспечены. Рот у неё горит. Пиво, чай и вода гасят, но слабо. Ужас-ужас.