- Итак, Бронь, смотри внимательно, - я положила на разделочную доску рыбину и взяла нож. - Для начала нам нужно филировать тушку. Вот так аккуратно ведём нож вдоль хребта, стараясь не затронуть кости. Главное не спешить и чувствовать, как лезвие скользит. Ну, я уже показывала. У тебя даже получалось. Помнишь?

- Помню, - вздохнула подруга. – Да вот только навыков за один раз я не приобрела… Ничего… Я смышлёная!

Она тоже взяла нож и немного неуклюже попробовала повторить мои движения. Вышло не очень. Броня упрямо нахмурилась и попыталась снова. В этот раз филе получилось тоже неидеальным, но уже гораздо ровнее.

- Вот видишь! Уже лучше! – подбодрила подругу. - А теперь ещё раз. Представляй, что ты рисуешь кончиком ножа тонкую ровную линию.

Мы провели за этим занятием добрых пару часов. В зале уже стучали молотками рабочие, а мистер Хоббс снимал замеры для столов.

К концу нашего «урока» Броня уже довольно ловко разделывала рыбу.

- Кто бы мог подумать, что этот процесс может быть таким увлекательным? – засмеялась она, разглядывая ровные кусочки. – Что будем делать дальше?

- Теперь, когда у нас есть идеальное филе, нужно придать ему нужный вкус, - ответила я, доставая несколько бутылочек и специи. - Для суши часто используют быстрый маринад. Тем более мы с тобой хотим накормить рабочих. Приготовим магуро зуке нигири. Это когда кусочки тунца сначала недолго маринуют в соусе на основе соевого соуса, мирина и саке, а потом выкладывают на подушечки из риса. Маринад не только придает тунцу потрясающий пикантный вкус, но и немного меняет его текстуру, делая её более нежной.

- Алхимия! – подруга с энтузиазмом опускала кусочки рыбы в маринад. – Никогда не любила сложную кухню. А теперь мне нравится!

- Напоминаю: самое важное для суши - это правильный рис, - я промыла крупу под холодной водой до тех пор, пока вода не стала абсолютно прозрачной. - Его нужно промывать очень тщательно, чтобы удалить лишний крахмал. Затем заливаем нужным количеством воды и доводим до кипения на сильном огне, а потом сразу убавляем до минимума и варим под плотной крышкой, не поднимая её, пока вся вода не впитается.

Броня внимательно слушала, а когда рис был готов, я показала ей, как его нужно остудить и заправить. - Горячий рис мы ни в коем случае не используем. И после варки его нужно переложить в широкую деревянную миску, чтобы он быстрее остыл. После чего полить специальной заправкой из рисового уксуса, сахара и соли. Потом аккуратно перемешать, чтобы каждое зёрнышко пропиталось. Вот так, словно ты расчесываешь его.