Дал: Тарка чана дал

Дал: Тарка чана дал

Словом «дал» называют не только само блюдо, но и его основной ингредиент – чечевицу или другие разновидности бобовых. Тарка – это ароматная смесь растительного масла с пряностями (иногда также с помидорами и репчатым луком), которую добавляют к чечевице, когда та практически доведена до готовности. Не каждый дал делается с таркой (хотя, возможно, и стоило бы). Для приведенного ниже рецепта требуется лущеный чана дал, индийская разновидность нута, мельче и темнее ее европейского собрата. Его легко спутать с обычным лущеным желтым горохом, который может выступать в качестве замены, к тому же не требует замачивания, но чана дал выигрывает по вкусу. Считайте это сокращенной версией предыдущего базового рецепта – вам предстоит использовать ту же технику приготовления, чтобы получить в результате отваренный до мягкости горох с небольшим количеством жидкости, в которую можно макать домашние лепешки чапати (тут). Подавайте с йогуртом, чатни и лепешками пападам. Если вам больше нравится вариант, по консистенции напоминающий суп, см. пункт В в разделе «Отступления».

На 4 порции основного блюда или 8 порций гарнира

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г чана дала А

750 мл воды В С

½ крупной головки репчатого лука, нарезанной кубиками

1 ст. л. мелко нарезанного имбиря

½ ч. л. молотой куркумы

Соль

ДЛЯ ТАРКИ D