Штрудель

Штрудель

Тесто для штруделя раскатывают и растягивают в пласт не толще 40 ден, затем в него заворачивают начинку. В данном случае раздел «Вкусы и вариации» отсутствует, так как все возможные изменения касаются только начинки. Классические варианты – яблоки, вишня или абрикосы, к которым часто добавляют сухофрукты или измельченные орехи и немного панировочных сухарей, чтобы они впитали фруктовый сок. Среди несладких начинок популярны белокочанная капуста и тушеное мясо с соусом. Как только тесто будет растянуто до нужной толщины, необходимо сразу выложить на него начинку и свернуть штрудель, так что, если подготовка начинки занимает больше 30 минут (продолжительность «отдыха» теста), позаботьтесь о ней заранее. Если раскатывание теста идет не слишком успешно, воспользуйтесь советом Эгона Роная – плюньте и начните заново.

Для штруделя на 6–8 порций A

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г муки из твердых сортов пшеницы или типа 00 В

Пара щепоток соли

125 мл теплой воды

1 ст. л. растительного масла без выраженного аромата и вкуса С

1 ч. л. лимонного сока D

1 яичный желток Е

Растопленное сливочное масло для смазывания