Тайская, а также лаосская кухня достаточно специфична с точки зрения вкусов русских/европейцев/американцев. С нашей точки зрения она отличается вкусовыми крайностями. Национальные блюда в основном острые, соки, продающиеся в магазинах, за исключением свежевыжатых, очень сладкие, а в те же свежевыжатые соки или коктейли кладут очень много льда. За исключением тех, кто любит острое, тайско-лаосские блюда малопригодны или вовсе непригодны в качестве ежедневной пищи. Именно по этой причине в той же Паттайе много ресторанов и кафе иностранной кухни, причём на любой вкус – от глобалистических – «Мак-Дональдса», «KFC» или «Бургер Кинга» – до индийских, русских, кавказских, китайских и японских ресторанов, а также немецких пивных.
218 «Знаменитый тайский суп том-ям обязательно готовится с креветками»
218 «Знаменитый тайский суп том-ям обязательно готовится с креветками»
Этот
В действительности существует несколько разновидностей том-яма. До того, как Таиланд стал туристической страной, наиболее распространённым вариантом этого супа был том-ям плаа, т. е. том-ям с рыбой, поскольку последняя была значительно дешевле, чем креветки. Наряду с том-ям кунг или том-ям плаа также распространён том-ям кай, где в качестве основного мясного составляющего используется курица. Существует также том-ям тха-ле, или том-ям с морепродуктами, и том-ям му – том-ям со свининой. Кроме Таиланда том-ям популярен и в Лаосе, где его называют том-ням, поэтому данное блюдо правильнее считать тайско-лаосским, поскольку большой разницы между двумя кухнями не существует (это примерно, как русская и украинская кухня).
Название «том-ям/том-ням» дословно переводится как «варёный острый салат». Дело в том, что главными составляющими блюда являются специальная паста на основе кайенского перца, зелень и овощи, ну а креветки/мясо/рыба лишь добавляются в него в процессе приготовления. Важно отметить, что суп не готовят впрок, а съедают по возможности сразу после приготовления.