перец чили – 2 крупных;

чеснок – 5 зубцов;

корень галангала (можно заменить на корень имбиря) – около 3 см;

сок тамаринда (можно также сок лимона или лайма) – 2 ст. ложки;

цедра 1 лимона;

растительное масло – 2 ст. ложки;

сахар – 1 ст. ложка.

Сначала готовится основа супа – паста. Для этого сначала обжаривается кайенский (чили) перец, шинкованный кольцами, и чеснок, шинкованный пластинками, а затем данные составляющие измельчаются. Потом натираются на тёрке лимонная цедра и корень галангала (или имбиря), после чего их вместе с измельчёнными перцем и чесноком кладут в сотейник и пассеруют, посыпают сахаром и вливают тамариндовый (или лимонный/лаймовый) сок. Далее тушат пять минут, при этом помешивая. Затем полученная смесь снова измельчается до получения однородной массы.

Параллельно приступают к варке том-яма. Для этого куриное филе варится до готовности, после чего извлекается из бульона и нарезается кусочками среднего размера. В куриный бульон (400 мл), доведённый до кипения, добавляются паста и кокосовое молоко. После пары минут варки бульон процеживается, после чего в него кладутся грибы (можно шампиньоны), а затем креветки и куриное мясо, после чего суп варится ещё 2–3 минуты. Затем его можно подавать на стол.