Светлый фон
Мякоть говядины – 800 г (600 г на отбивные и 200 г на фарш) Лук репчатый – 2 шт. Лук-шалот – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень пастернака – кусочек длиной 6 см Шампиньоны (они же печерицы) – 6 шт. Яичные желтки – 2 шт. Масло сливочное – 2 ст. ложки Масло оливковое или топленое – 2 ст. ложки Базилик – 2 веточки Петрушка – 5–6 веточек Бульон – 1 стакан Белое вино – 2 ст. ложки Гвоздика – 2 шт. Перец молотый, соль – по вкусу Для капусты по-фламандски: Капуста белокочанная – 1/2 среднего кочана Шампиньоны – 8 шт. Лук репчатый – 1 шт. Лук-шалот – 1 шт. Масло сливочное – 3 ст. ложки Петрушка – 6 веточек Чеснок – 2 зубчика Соль, перец молотый – по вкусу