Количество порций: 4–6 4–5 баклажанов среднего либо крупного размера, нарезанных на круги толщиной 1–1,5 см крупная морская соль 1 стакан натурального оливкового масла свежемолотый черный перец 2 зубчика чеснока, рубленого 1 ч. л. сушеного сицилийского орегано 6 стаканов хорошего томатного соуса (рецепт соуса: страница 370) ⅓ стакана сыра пекорино или пармезан, крупно натертого 1 пучок базилика, без стеблей, порубленного
4–5 баклажанов среднего либо крупного размера, нарезанных на круги толщиной 1–1,5 см
крупная морская соль
1 стакан натурального оливкового масла
свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока, рубленого
1 ч. л. сушеного сицилийского орегано
6 стаканов хорошего томатного соуса (рецепт соуса: страница 370)
⅓ стакана сыра пекорино или пармезан, крупно натертого
1 пучок базилика, без стеблей, порубленного
Предварительно разогрейте духовку до 190 °C.
Поместите нарезанные баклажаны в большую миску. Щедро посыпьте солью и оставьте в миске, чтобы выделился лишний сок. Через 45–60 минут слейте с миски сок. Сбрызните оливковым маслом, покрывая им каждый ломтик, приправьте черным перцем, чесноком и орегано.
Обжарьте каждый ломтик по 1–2 минуты с каждой стороны. Затем уберите в сторону.
Подогрейте томатный соус на среднесильном огне.
Смажьте дно большой керамической или стеклянной посуды для запекания оливковым маслом и сверху покройте томатным соусом. Выложите первый слой баклажанов и залейте его томатным соусом. Добавьте тертый сыр и лист базилика. Повторите со следующим слоем в том же порядке: баклажаны, соус, сыр, базилик. Запекайте до тех пор, пока не расплавится сыр и не закипит соус, приблизительно 30 минут.