Самые известные в мире игристые вина производятся, конечно, в Шампани, однако этот регион вовсе не является их родиной. Кто и когда придумал технологию производства игристого вина, доподлинно неизвестно. Первое дошедшее до нас описание процесса его изготовления составил в 1531 году монах бенедиктинского монастыря Сен-Илэр, расположенного недалеко от Лиму. То вино называлось «blanquette», что с древнего окситанского языка можно перевести как «белая» или «беленькая».

Особенность производства заключалась во втором этапе ферментации, который проходил в сосудах с затычками из пробкового дуба, в изобилии росшего на территории французской Каталонии. На этом этапе в результате брожения дрожжей выделялся углекислый газ, создававший пузырьки, но вино при этом становилось мутным. Многие годы спустя виноделы Шампани разработали оптимальную по форме и толщине стенок бутылку и научились удалять из игристого вина хлопья дрожжей, благодаря чему шампанские вина стали прозрачными и прославились на весь мир.

В Лиму и его окрестностях в наше время производятся разнообразные вина, но самая известная марка – это Blanquette de Limoux, гордость региона.

Никита остановился около винодельни с большим рекламным плакатом на крыше, который был виден издалека. Из двери, позвякивая бутылками, ему навстречу вывалилась туристическая группа. Судя по оживленным лицам и веселым голосам, эти люди только что побывали на дегустации. Никита устоял под профессиональным напором девушки за прилавком – от стандартной дегустации отказался, слушать полное описание ассортимента тоже не стал.