ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ

Эти лепешки вы найдете в каждом кафе в Шотландии – и по вполне понятным причинам. Шотландские сыры – одни из лучших в мире (а я знаю в этом толк, ведь я жила во Франции), и острый твердый сыр как нельзя лучше сочетается с мягкой теплой лепешкой. И обязательно соленое сливочное масло. Вас это просто ошеломит.

• 250 г муки, смешанной с разрыхлителем для теста;

• щепотка соли;

• сухое чили для вкуса (ничто другое не подойдет);

• 50 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками);

• 60 г тертого сыра (зрелый чеддер очень хорош);

• чуть-чуть тоника;

• 80 мл молока (для правильной консистенции добавлять его постепенно).

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию, холодное масло и горячая печь – это моя постоянная мантра, когда речь заходит о лепешках.

Смешайте все ингредиенты, сначала сухие, потом вбейте масло и добавляйте жидкости, пока у вас не получится хороший липкий шар. Можете его раскатать, только аккуратно, и вырезать маленькие лепешки. А если спешите, просто разделите большой шар на несколько маленьких и прихлопните – поверьте, лепешки все равно моментально съедят.

Смажьте сверху молоком каждую лепешку и поставьте в духовку – они испекутся за десять или пятнадцать минут и должны стать чудесного золотистого цвета.

Некоторые любители дополнительно вкладывают внутрь слой сыра побольше, но, если честно, на самом деле хватит и того, что лепешки будут сочиться чудесным соленым маслом.

Ох, я даже печатать этот рецепт не могу без того, чтобы мне не захотелось быстренько их испечь.

ПЕЧЕНЬЕ «ТАБЛЕТКИ»

Знаю, знаю: у Шотландии репутация страны, где едят много сахара. И этот рецепт такому мнению не противоречит. Но если вы любите сладкое, «таблетки» просто великолепны! – и это все, что я могу о них сказать. Правда, однажды, когда мы жили во Франции, я отправила это печенье с моим сыном в школу на день «Попробуй мир на вкус». Когда я пришла за ним, один из его маленьких одноклассников подошел ко мне и, с несчастным видом потянув за рукав, сказал: «Madame! Madame! C’est trop sucré!»[5]

В общем, начинается рецепт так:

• 1 кг сахарного песка;

• 1 большая банка концентрированного молока;

• 125 г сливочного масла;