Можно употреблять специи и пряности, не содержащие сахара.

Употребление зрелых сыров из жирного молока (твердых, мягких и полумягких) ограничивается в количестве 90-120 г в день. На стадии индукции следует полностью исключить из рациона творог и свежие творожные сыры (домашний и др.), так как в них слишком много углеводов.

В день разрешается съедать до трех стаканов (неплотно наполненных) сырых салатных овощей. К числу разрешенных относятся различные сорта салата, шпинат и другие зеленые листовые овощи, сельдерей, редис, зеленый болгарский перец и огурцы, а также грибы. (Более подробный список салатных овощей - на с. 151).

Помимо салатных, можно употреблять до одного стакана низкоуглеводных некрахмалистых овощей, сократив количество салата до двух стаканов. Разрешены, в частности, следующие овощи (более подробный список - см. с. 152, раздел «Другие некрахмалистые овощи»):

Сердцевина артишока

Спаржа

Проростки фасоли

Брокколи

Цветная капуста

Баклажан

Кольраби

Окра (бамия)

Лук репчатый

Лук зеленый

Тыква

Ревень

Квашеная капуста

Молодой зеленый горошек

Кабачок сорта «спагетти»

Стручковая фасоль