Как определить содержание усвояемых углеводов

К сожалению, Управление по санитарному надзору за качеством продуктов питания и медикаментов пока что не учитывает принципиального различия в воздействии разных групп углеводов на биохимические процессы, протекающие в организме человека. Глядя на этикетку, вы не видите, сколько в том или ином продукте усвояемых углеводов, повышающих уровень сахара в крови (то есть именно тех углеводов, которые учитываются в диете Аткинса). К счастью, не надо быть диетологом или математиком с научной степенью, чтобы рассчитать эту величину. Просто отнимите содержание клетчатки от общего содержания углеводов - вот и все. Немного арифметики - и желаемое число у вас в руках. К сожалению, эта величина носит приблизительный характер, так как компании-производители почти никогда не указывают на продуктовых этикетках содержание полиолов и «других» углеводов.

Что такое «порция»?

В прежние времена, когда вы ели и пили что придется, вы как-то не задумывались над этим вопросом. Вы покупали, к примеру, пол-литровую бутылку лимонада в твердой уверенности, что это и есть ваша порция. Ничего подобного: посмотрите на таблицу пищевой ценности, и вы увидите, что порция - это не вся бутылка, а один стакан. Рассчитывая пищевую ценность продукта, производители предполагали, что вы разделите бутылку лимонада с другом, и еще полстакана останется для кого-нибудь третьего! На этикетке указано содержание углеводов и калорий в одном стакане лимонада, а не в целой бутылке (это относится только к продуктам производства США, в странах Европы пищевая ценность рассчитывается на 100 г продукта, а не на порцию определенного размера. - Прим. перев.).

Поэтому при покупке продуктов, чтобы случайно не выйти за пределы дневной нормы углеводов, будьте особо внимательны, изучая указанный на этикетке размер порции. Если вы собираетесь съесть несколько порций, умножьте содержание углеводов в порции на количество порций.

Вот как выглядит таблица пищевой ценности на этикетках американских продуктов, и на что следует обратить особое внимание при покупке (как правило, в европейских странах на продуктовых этикетках указывается только содержание белков, жиров и общее содержание углеводов. - Прим. перев.):

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА

Размер порции: 1/4 стакана (30 г)

Количество порций в упаковке: около 18

В 1 порции содержится:

Калорийность 110 ккал

Калорийность за счет жиров 18 ккал