морской язык ∙ 309

_{Источники: большая таблица калорийности, издательства Grafe и Unzer, Мюнхен.}

• Табл. 5: Содержание жира и холестерина в продуктах животного происхождения

100 г ∙ общая жирность в г ∙ холестерин в мг Молоко и молочные продукты сырое молоко. молоко высшего качества ∙ 3,8 ∙ 14 пастеризованное молоко 3,5 % жирности ∙ 3,5 ∙ 13 обезжиренное пастеризованное молоко 5 % жирности ∙ 1,5 ∙ 6 пастеризованное молоко, сепарированное 0,1 % жирности ∙ 0,1 ∙ 1 пахтанье ∙ 0,5 ∙ 2 простокваша из пастеризованного ∙ 3,5 ∙ 13 простокваша, 1,5 % жирности ∙ 1,5 ∙ 6 простокваша сепарированная 0,1 % жирности ∙ 0,1 ∙ 1 йогурт из пастеризованного молока 3,5 % жирности ∙ 3,5 ∙ 13 йогурт обезжиренный 1,5 % жирности ∙ 1,5 ∙ 6 йогурт из обезжиренного молока 0,1 % жирности ∙ 0,1 ∙ 1 кефир из пастеризованного молока 3,5 % жирности ∙ 3,5 ∙ 13 сгущенное молоко 4 % жирности ∙ 4,1 ∙ 16 сгущенное молоко 10 % жирности ∙ 10,1 ∙ 38 сливки 10 % жирности (в кофе) ∙ 10,5 ∙ 39 сливки 30 % жирности (сбитые сливки) ∙ 31,0 ∙ 90 кислые сливки 10 % жирности ∙ 10,0 ∙ 37 сметана ∙ 40,0 ∙ 117 Твердые сыры сыр Эмменталь, 45 % жирности ∙ 30,0 ∙ 70 баварский сыр, 30 % жирности ∙ 18,0 ∙ 40 сыр Эдамер, 45 % жирности ∙ 25,4 ∙ 59 сыр Эдамер, 30 % жирности ∙ 16,0 ∙ 37 сыр высшего качества с плесенью, 50 % жирности ∙ 29,6 ∙ 69 сыр высшего качества с плесенью, полужирный, 26 % жирности ∙ 16,0 ∙ 37 сыр Гауда, 45 % жирности ∙ 25,4 ∙ 59 пармезан, 35 % жирности ∙ 25,8 ∙ 61 плавленый сыр, 45 % жирности ∙ 23,0 ∙ 53 плавленый сыр «легкий», 20 % жирности ∙ 8,6 ∙ 20 сыр Тильзитер, 45 % жирности ∙ 25,4 ∙ 59 сыр Тильзитер, 30 % жирности ∙ 16,0 ∙ 37 бутербродный плавленый сыр, 45 % жирности ∙ 25,4 ∙ 59 бутербродный плавленый сыр, «легкий» ∙ 11,0 ∙ 35 Свежие сыры сыр из цельного молока со сливками, 60 % жирности ∙ 29,7 ∙ 90 свежий сыр, «легкий» ∙ 15,0 ∙ 45 зернистый свежий сыр, 20 % жирности ∙ 5,0 ∙ 18 сыр маскарпоне ∙ 47,5 ∙ 138 моццарелла ∙ 19,8 ∙ 46 сыр тартар, 50 % жирности ∙ 19,0 ∙ 56 сыр тартар, «легкий» ∙ 8,5 ∙ 25 творожный сыр, 20 % жирности ∙ 4,4 ∙ 16 творожный сыр, 10 % жирности ∙ 2,0 ∙ 7 столовый творог, 40 % жирности ∙ 10,3 ∙ 31 столовый творог, 20 % жирности ∙ 4,4 ∙ 16 столовый творог, обезжиренный ∙ 0,2 ∙ 1 Мягкие сыры бри, 50 % жирности, (сливочный) ∙ 25,5 ∙ 72 сыр камамбер, 30 % жирности ∙ 12,8 ∙ 30 гарцский сыр ∙ 0,7 ∙ 3 лимбургер, 40 % жирности ∙ 19,7 ∙ 46 лимбургер, 20 % жирности ∙ 9,0 ∙ 21 Яйца, продукты из яиц 1 куриное яйцо, 58 г ∙ 6,2 ∙ 314 1 яичный желток, средней величины 19 г ∙ 6,1 ∙ 314 1 яичный белок, средней величины 33 г ∙ 0,1 ∙ 0 макаронные изделия с яйцом ∙ 2,8 ∙ 94 макаронные изделия с повышенным содержанием яиц ∙ 2,9 ∙ 146 майонез, 80 % жирности ∙ 83,0 ∙ 71 Животные жиры масло (сладкое и кислое сливочное) ∙ 82,5 ∙ 230 топленое масло ∙ 99,5 ∙ 278 сало ∙ 99,7 ∙ 86 Птица утка, грудка с кожей ∙ 28,5 ∙ 103 гусь, грудка с кожей ∙ 31,1 ∙ 77 куриная грудка без кожи ∙ 1,0 ∙ 45 куриные ножки ∙ 6,5 ∙ 70 курица в супе, с кожей ∙ 18,8 ∙ 75 куриная печень ∙ 4,7 ∙ 550 грудка индейки без кожи ∙ 1,0 ∙ 45 ножки индюшки с кожей ∙ 12,5 ∙ 80 Мясо ягненка мускульное мясо (без жира) ∙ 3,4 ∙ 70 ляжка ∙ 18,7 ∙ 75 отбивная ∙ 35,4 ∙ 77 Телятина ножки ∙ 8,0 ∙ 65 телятина, нежирная ∙ 0,8 ∙ 70 телятина, средней жирности ∙ 6,5 ∙ 72 котлеты ∙ 4,3 ∙ 71 сыр бри ∙ 3,4 ∙ 290 печень ∙ 4,1 ∙ 360 почки ∙ 6,4 ∙ 380 Говядина филе ∙ 4,0 ∙ 5,0 говядина, полужирная ∙ 8,1 ∙ 64 ростбиф ∙ 6,3 ∙ 50 сырой говяжий фарш ∙ 2,6 ∙ 50 почки ∙ 5,1 ∙ 375 печень ∙ 2,1 ∙ 265 язык ∙ 15,9 ∙ 108 Свинина передняя часть (плечо) ∙ 16,8 ∙ 65 передняя ножка ∙ 10,8 ∙ 65 ляжка (задняя ножка) ∙ 12,2 ∙ 64 филе ∙ 2,0 ∙ 55 котлета средней жирности ∙ 7,0 ∙ 50 шницель, нежирный ∙ 1,9 ∙ 50 спинка ∙ 2,0 ∙ 55 печень ∙ 4,5 ∙ 340 почки ∙ 3,2 ∙ 340 Дичь заяц ∙ 3,0 ∙ 65 олень ∙ 5,0 ∙ 58 косуля, ляжка (задняя) ∙ 1,3 ∙ 60 косуля, спинка ∙ 3,6 ∙ 65 кролик ∙ 4,0 ∙ 70 Мясные и колбасные изделия ветчина к пиву ∙ 12,0 ∙ 65 сарделька ∙ 24,3 ∙ 64 жареная колбаса (ветчина) ∙ 26,8 ∙ 65 сервелат ∙ 34,0 ∙ 80 мясной сыр (печеночный) ∙ 25,5 ∙ 65 мясная колбаса ∙ 25,9 ∙ 66 франкфуртские сосиски ∙ 26,0 ∙ 65 мясной фарш (половина на половину) ∙ 10,0 ∙ 65 охотничья колбаса ∙ 20,6 ∙ 70 телячья ливерная колбаса ∙ 36,0 ∙ 169 печеночный паштет ∙ 28,1 ∙ 137 печеночная колбаса ∙ 27,0 ∙ 205 салями, мягкая ∙ 34,5 ∙ 80 мортаделла (копченая колбаса) ∙ 32,8 ∙ 90 мюнхенская белая колбаса ∙ 25,1 ∙ 70 салями ∙ 34,0 ∙ 80 ветчина вареная ∙ 4,7 ∙ 85 ветчина вареная без сала ∙ 3,0 ∙ 81 ветчина сырая, копченая ∙ 16,0 ∙ 110 шпик с прослойкой сала ∙ 36,0 ∙ 80 венские сосиски ∙ 26,7 ∙ 62 сырокопченая молодая свинина, деликатесная ветчина ∙ 5,5 ∙ 70 грудка индейки, копченая ∙ 2,0 ∙ 25 куриная грудка, окорок ∙ 1,0 ∙ 60 Морская рыба камбала ∙ 0,7 ∙ 48 палтус ∙ 2,3 ∙ 41 селедка ∙ 17,8 ∙ 77 треска ∙ 0,4 ∙ 47 макрель ∙ 11,9 ∙ 69 балтийская сельдь ∙ 9,2 ∙ 44 красный окунь ∙ 3,6 ∙ 38 пикша ∙ 0,6 ∙ 62 морская камбала ∙ 1,1 ∙ 63 морской лосось ∙ 0,8 ∙ 33 морской язык ∙ 1,4 ∙ 50 тунец ∙ 7,2 ∙ 80 каракатица ∙ 0,8 ∙ 170 судак ∙ 0,7 ∙ 30