Е Существует несколько вариантов менее воздушного женуаза из тех же (или подобных) ингредиентов, которые готовятся таким же образом, но не требуют нагревания яиц и сахара. К ним относятся печенье «Мадлен» (тут), савойское печенье (тут) и швейцарский рулет (тут).

Женуаз → Вкусы и вариации

Женуаз → Вкусы и вариации

Коричневое сливочное масло с лавровым листом

Коричневое сливочное масло с лавровым листом

Если про это сочетание еще нет отдельной песни Ширли Темпл, то ее стоило бы написать. Это отличный вариант для кекса. Такой аромат отлично подходит для женуаза и идеально сочетается с классическими сливками и ягодами. Если вы уже начали растапливать сливочное масло, сделать его коричневым будет не слишком затруднительно. Возьмите примерно на 10 % больше масла, чем требуется для приготовления кекса, с учетом потерь. В кастрюле – лучше светлой, чтобы вы могли оценивать оттенок масла, – на среднем огне растопите масло с добавлением нескольких порванных на кусочки лавровых листиков, нагревайте его до образования пены и янтарного оттенка. Снимите кастрюлю с огня, не допуская, чтобы масло сильно потемнело. Процедите масло и используйте, прежде чем оно снова застынет. Чтобы подчеркнуть лавровый привкус, приготовьте сироп (тут) с ароматом лавра и полейте им готовый кекс. Можете использовать свежие или сушеные листья, но свежие быстрее отдадут аромат и вкус.

Шоколад

Шоколад

Шоколадный женуаз лежит в основе классического торта «Черный лес». Привкус какао не должен быть слишком выраженным, чтобы не заглушить классическую для этого торта вишневую пропитку. Любимый праздничный торт, который выбирает к своему дню рождения сама королева, – простой шоколадный женуаз с прослойкой из насыщенного шоколадного ганаша. Как сообщает королевский шеф-повар Даррен Мак-Гради, к чаю Ее Величеству обычно подают шоколадный бисквитный кекс. Интересно, может, на день рождения ей тоже хотелось бы простой шоколадный кекс, но положение обязывает выбирать что-то более благородное? Как-то раз я испекла шоколадный женуаз к дню рождения своего друга Джеймса. Джеймс предпочитает низкокалорийные блюда – и к тому же изысканные: печенье ограниченного производства, жареный цыпленок[31] из штатов помимо Кентукки, шоколад с содержанием какао не выше 20 %. Вернувшись из Нью-Йорка, я обратила внимание, что батончик Crunchie смахивает на модель небоскреба, и решила приготовить шоколадный Манхэттен. Я испекла несколько пластов шоколадного жену-аза – этот бисквит идеально подходит для того, чтобы придать ему любую форму, – и вручила их вместе с острым ножом мужу, назначив его кулинарным архитектором и скульптором. Вернувшись, я обнаружила два нью-йоркских квартала, как я и задумала – башни и всё прочее. Улицы, мощенные ганашем. Желтые такси из кондитерской мастики. К этому моменту муж был увлечен прокладыванием в женуазе туннеля для подземки и изготовлением из мастики крошечного поезда, исписанного граффити. Торт получился сказочно красивым, но не особенно удобным для нарезания. Мы уселись вокруг со стаканами «Черного русского» и просто хаотично вытягивали из торта здания, как Годзилла. В зависимости от того, насколько темный и шоколадный женуаз вы хотите получить, замените от 20 % до 50 % муки какао-порошком, не забыв просеять какао с мукой несколько раз, чтобы они хорошенько перемешались. Некоторые рецепты, предполагающие высокое содержание какао, рекомендуют также добавить чуть больше сахара, чтобы смягчить горьковатый привкус.