ОТСТУПЛЕНИЯ

A Можно выбирать формы разных размеров – чем толще торт, тем дольше он будет застывать. Чтобы приготовить торт поменьше, сократите количество ингредиентов вдвое и используйте форму для выпечки хлеба емкостью 900 мл.

В Подойдет и обычный, более сладкий шоколад типа Bournville; в этом случае откажитесь от добавления сахара или сократите его количество до 2–3 ст. л.

С Стандартное количество сливочного масла – 200 г; при этом готовый торт приобретает маслянистую текстуру. Однако торт застынет, даже если вы возьмете меньше масла или вообще не станете его добавлять, но вы при этом не измените количество или сорт шоколада. Подойдет несоленое или слегка подсоленное сливочное масло; впрочем, сгодится и соленое, если вас устраивает такой привкус.

D Можете отказаться от добавления яиц, но имейте в виду, что они придают торту объем без ущерба для глубины вкуса. Чтобы приготовить торт без яиц, воспользуйтесь рецептом с пряным шоколадом (тут). Но учтите, что торт с добавлением яиц лучше держит форму и его легче нарезать.

Е Количество используемого сахара зависит от того, насколько сладкий у вас шоколад – в приведенном здесь рецепте мы ориентируемся на шоколад с 70 %-м содержанием какао.

F Обычно используют такие сорта печенья, как Rich Tea, Petit-Beurre, а также диетическое.

G По желанию добавьте вместе с печеньем орехи, сухофрукты, засахаренные фрукты – около 100 г. Среди других вариантов – маршмеллоу, шоколадные шарики Maltesers, измельченные пчелиные соты, измельченный грильяж с кокосовым орехом, нарезанный кубиками марципан, засахаренные каштаны, вымоченная в алкоголе вишня, засахаренный имбирь, цукаты, мюсли, брецели. Можно также добавить в шоколадную смесь 1 ст. л. коньяка или рома в конце шага 1. Рецепт этого торта открывает широкий простор для всяческих экспериментов.