Свеженатертый мускатный орех – по желанию

1 Приготовьте основу для тарта из теста и испеките ее без начинки, как описано тут.

2 Налейте в сотейник молоко. Разрежьте стручок ванили и выскоблите семена в молоко, туда же положите и сам стручок. Нагревайте молоко на среднем огне, почти доведя его до кипения. Снимите сотейник с огня и настаивайте молоко 10–60 минут, затем выньте стручок.

3 Вновь нагрейте молоко, почти доведя его до кипения.

4 В огнеупорной емкости взбейте яйца с сахаром.

Не держите их в одной емкости слишком долго перед взбиванием, чтобы предотвратить образование комочков желтка.

5 Постепенно влейте в яичную массу нагретое молоко. Этот процесс называется темперированием.

6 Процедите заварной крем через сито в подготовленную основу для тар-та и выпекайте при 140 °C в течение 30–50 минут. J Начинайте проверять готовность тарта как можно раньше, аккуратно встряхивая форму для выпечки. Когда заварной крем застынет, но все еще будет колебаться в центре, вынимайте тарт из духовки.

7 При желании посыпьте тарт свеженатертым мускатным орехом. Подавайте теплым или комнатной температуры.