Тушим на очень слабом огне без крышки, время от времени помешивая, чтобы соус загустел до консистенции джема.

Этот соус готовят в большом количестве, затем разливают по пакетам для заморозки и отправляют в морозильник, чтобы использовать по мере необходимости.

4. Испанский соус

Espagnole Sauce

Испанский соус – это коричневый соус, приготовленный из мирпуа (смесь лука, моркови и сельдерея, которая в Италии называется соффрито), томатного соуса, зелени и говяжьего бульона.

Он также служит основой для демигласа, богатого и очень вкусного соуса, который обычно сопровождает красное мясо. Первоначально его готовили из телячьего бульона, но теперь легко заменяют говяжьим бульоном.

Ингредиенты:

• 225 г сливочного масла

• 1 средняя морковка, крупно нарезанная

• 1 небольшая луковица, крупно нарезанная

• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

• 50 г муки

• 1 л горячего говяжьего бульона

• 50 г томатного соуса

• 2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока

• Молотый черный перец

• Букет гарни