– А дальше по рецепту, хлеб, сыр и запекание в духовке!

Пять главных базовых соусов французской кухни

Пять главных базовых соусов французской кухни

Во французской кухне существует пять основных соусов, которые называют «материнскими соусами», они используются во многих традиционных блюдах и являются основой для многих других соусов. Несмотря на то что у некоторых «важные» названия (например, соус велюте), совсем не надо быть поваром, чтобы их приготовить.

Итак, вот пять главных базовых соусов французской гастрономии.

1. Соус бешамель

Béchamel Sauce

Бешамель является основой для соусов морней, субиз, сырного и горчичного.

Он традиционно сопровождает яйца, рыбу, макароны или курицу, приготовленную на пару, и часто приправлен мускатным орехом, лавровым листом, белым луком или гвоздикой. Вот классический рецепт бешамеля из смеси масла и муки, который называется «ру» – roux.

Ингредиенты:

• 425 мл молока

• 1 лавровый лист

• 10 целых черных горошин перца

• 1 ломтик лука толщиной 5 мм

• 40 г сливочного масла

• 20 г белой муки

• Соль и свежемолотый черный перец

Выливаем молоко в небольшую кастрюлю и добавляем лавровый лист, перец горошком и лук. Нагреваем молоко на слабом огне около 5 минут, чтобы оно закипело. Процеживаем молоко в кувшин, чтобы удалить ароматические добавки.