По окончании турецкой войны иноки вернулись в старое пепелище и с тою же энергиею, как и в первый раз, принялись восстанавливать из развалин прежние постройки. В один год была вновь отстроена церковь во имя Покрова Пресвятой Богородицы, и началось в ней богослужение по афонскому уставу. В 1883 году были начаты постройки по возведению нового нагорного монастыря во имя великомученика и целителя Пантелеймона. Сооружение этих грандиозных построек продолжалось семнадцать лет, и они были освящены 28 сентября 1900 года, в день, совпавший с двадцатипятилетием основания Ново-Афонского монастыря.

В громадных четырех корпусах, окружающих новый нагорный собор, помещается братия. С балкона одного из корпусов, выходящего фасадом на море, открывается дивная картина: внизу раскинулись постройки монастыря, подходя к самому берегу, а дальше безбрежное море, горизонт которого сливается с небом.

Значительный интерес в монастыре представляет трапезная. Это – большое светлое помещение, уставленное столами; у каждого прибора кладут по большому куску хлеба и ставят жестяные кувшины с местным виноградным вином, кружки с водою и миски с супом, каждая на четыре человека. Стены трапезной украшены живописью – работы монахов-живописцев. Обед происходит при следующей обстановке. Сперва раздается колокольный звон; он возвещает о выходе отца игумена из внутренних покоев. Настоятель входит в трапезную в черной одежде, с золотыми крестами и с большим посохом в руках. Впереди его идут два священника с зажженными свечами в золотых светильниках, за ним священник с частицами святого хлеба, которые и кладет на трапезный стол; конец мантии настоятеля несет один из монахов.

После того как прочитают житие святого, память которого чтится в описываемый день, все садятся за столы. Трапеза происходит при молчании присутствующих, нарушаемом только чтением поучений монаха на особо возвышенном месте. Послушники, служащие при столах, быстро меняют кушанья и ставят другие. Трапеза оканчивается очень быстро. По-нашему, по-мирскому, можно успеть в это время съесть одно горячее. По окончании трапезы при пении и колокольном звоне игумен, а за ним вся братия двигаются к выходу, причем настоятель, став у дверей, благословляет всех мимо проходящих.

Новый Афон замечателен также своими прудами, обсаженными по берегам прекрасною растительностью; по тихим волнам их гордо, величаво, вытянув шеи, плавает множество лебедей, придавая красоту и поэтичную окраску этому месту. В прудах разведена масса рыбы, которую ловят только в крайних случаях, по благословению отца настоятеля, для приехавших почетных гостей; для довольствия братии рыба приобретается из разных мест Кавказа, преимущественно с берегов Каспийского моря, где, кажется, у монастырей есть свои промыслы. Иногда же иноки сами отправляются рыбачить, и, если на следующий день за обедом в гостинице подается свежая отварная рыба, то это значит, что улов был хороший.