Во время выпекания хлеба тесто подымается дважды. Дрожжи расстаивают в воде, с добавлением кусочка сахара, чтобы они продолжали действовать, прежде чем переходить к следующему шагу в рецепте. Также на этом этапе тесто увеличивается вдвое, оно растет в динамической прогрессии от того, с чего вы начинали.

Что помогает тесту подняться? Дрожжи, которые преобразуют глюкозу и другие углеводы в углекислый газ. Разные виды хлеба подымаются по-разному. Некоторым достаточно разовой расстойки, другим несколько этапов. Между этими стадиями пекарю рекомендуется побить тесто.

Неудивительно, что как в пекарном деле, так и в жизни ценой роста всегда становится небольшой акт насилия.

Сладкие булочки «Воскресное утро»

ТЕСТО

3 3/4 стакана муки.

1/3 стакана сахара.

1 чайная ложка соли.