Особую благодарность надо выразить Виктории Шен и группе медийной и технической службы Гарварда, которые вели видеозаписи наших лекций. Если вы смотрели на YouTube онлайн-лекции с выступлениями шефов, то теперь знаете, кого благодарить за высокое качество.
В различных аспектах курса решающую роль сыграли следующие люди: Карен Галвез и Дуглас Вудхаус (программа общего образования), а также Кейт Зипроло-Флинн, Арлин Стивенс и Мэтью Занзингер из Гарвардской школы инженерии и прикладных наук за организацию и неизменную помощь во всем, начиная с проведения розыгрыша мест на курс и заканчивая билетами и размещением приезжающих лекторов. Также мы благодарим Тима Рота за помощь в онлайн-занятиях и гибридных вариантах курса. Набилу Родригес Валерон, Ника Диджованни и Тима Рота – за помощь в организации открытых лекций. Трейси Чанг из ресторана Pagu – за щедрую помощь в поисках редких ингредиентов и оборудования в ее собственном ресторане и ресторанах ее местных коллег. Кэтрин Гентнер – за дизайн чудесных афиш, ежегодно рекламирующих наши лекции.
В эти годы нам повезло получать щедрую спонсорскую поддержку из целого ряда источников. Прежде всего особая благодарность Национальному научному фонду (NSF), который поддерживал нас как через Гарвардский научно-технический центр (MRSEC), так и через отделение математических наук. NSF спонсировал самую первую открытую лекцию Феррана Адриа, с которой все и началось. Более того, их поддержка в плане развития популяризаторской деятельности, которая знакомит широкую публику с нашими научными исследованиями, служила для нас постоянным источником вдохновения. Мы также благодарим за спонсорскую помощь ThinkFoodGroup, фонд «Алисия», фонд elBulli, Wholefoods Market River Street, Fusionchef by Julabo, Lexus, Mont-Ferrant, Xertoli, Gastronomy Solutions, Escata и 1933 cocktails.
Если говорить о написании этой книги, мы хотим поблагодарить Хелен Ву и Ивена Лиу, предоставивших начальные наброски некоторых разделов текста. Мы также благодарны Патрисии Джурадо Гонсалес, Арвинду Сринивасану, Джону Бреннеру, Дженни Колдуэлл, Алану Бреннеру и Ронни Бреннер, прочитавшим черновик частично или целиком. И конечно же большое спасибо потрясающей команде издательства Norton, а в особенности нашему редактору Кинх До – за то, что поверили в нашу идею и направляли нас в процессе создания этой книги.
И наконец, особой благодарности заслуживают наши близкие, родные и друзья, которые терпеливо поддерживали нас и были неотъемлемой частью этого десятилетнего погружения в мир науки и кулинарии.