Одним из вдохновителей курса стал Гарольд Макги, знаменитый автор книги «О пище и ее приготовлении». Нам повезло, что Гарольд с самого начала согласился участвовать в чтении курса и стал для нас ментором и советчиком. В первой открытой лекции участвовали Гарольд, Ферран Адриа и Хосе Андрес. Гарольд – воплощение мудрости: он представляет историю науки и кулинарии и обладает самыми обширными знаниями о том, как развивался этот предмет. С тех пор Гарольд каждый год приезжает в Гарвард, чтобы читать лекции этого курса – и они остаются яркими событиями. В нашем онлайн-курсе HarvardX каждую неделю можно услышать рассуждения Гарольда, чьи красноречие и мудрость не имеют себе равных.

Мы должны особо поблагодарить Даниэля Розенберга, который стал неиссякаемым источником увлекательных лекционных демонстраций, отразившихся на содержании курса. Многие из самых известных демонстраций курса были придуманы Даниэлем: создание снега из жидкого азота для примера фазового перехода, приготовление рикотты на предметном стекле микроскопа для иллюстрации диффузии и множество других.

Нам хочется поблагодарить администрацию Гарвардского университета, а в особенности Черри Мюррей, занимавшую тогда пост декана Гарвардской школы инженерии и прикладных наук, и декана Майкла Смита – за то, что этот курс состоялся и за постоянную поддержку. Декан Фрэнк Дойл и заместитель декана Фавваз Хаббаль продолжали оказывать нам необходимую помощью. Благодаря студентам и администрации Гарварда мы смогли попробовать создать нечто нестандартное и крайне увлекательное.

И наконец, мы хотим поблагодарить тех многочисленных шеф-поваров, которые вели этот курс и вдохновляли нас своим примером и своими творениями. Одна из главных неожиданностей этого курса – то, насколько шефы с мировым именем своим характером и темпераментом похожи на ученых с мировым именем. И те и другие привыкли пробовать что-то, что не срабатывает, регулярно терпеть неудачи, вставать на ноги (потерпев сокрушительный провал, пусть страстно и энергично) и превращать провалы в нечто позитивное и интересное. Этот курс определенно может считаться примером успешного провала – и мы благодарны работавшим с нами шефам, потратившим силы и время на то, чтобы претворить эти планы в жизнь. Хочется особо поблагодарить Пера Кастеллса из elBullifoundation Феррана Адриа, который с самого начала был на нашей стороне, неизменно давая разумные советы относительно выбора шефов, рецептов, научных принципов и подачи материала на том высоком уровне, которого он заслуживает. Его интерес к этому предмету был безграничным, начиная с первого увлеченного рассказа об открытии обратной сферификации. Отдельное спасибо Феррану Адриа, Хосе Андресу, Гарольду Макги, Биллу Йоссесу, Джоан Чанг и Дэйву Арнольду, сыгравшим особую роль покровителей и регулярных гостей наших занятий.