Розовое масло – масло, добываемое из лепестков роз и используемое для ароматизации шербетов и других холодных напитков, а также для ароматизации саговой каши.
Розовое масло –
Розовое масло –
Нигелла (чернушка) – семена цветов «ночная красавица», обладающие при нагревании земляничным запахом и используемые в кондитерской промышленности для посыпки булочек и крендельков вместе с сахарной пудрой или сахарным песком. Нигелла используется и для ароматизации компотов и киселей.
Нигелла
Нигелла
Миндаль горький – ядра орехов горького миндаля используются для ароматизации (придания характерной миндальной горечи и аромата) других видов орехов или сладкого миндаля. На 100 г очищенных ядер орехов используют 2–3 ядра горького миндаля.
Миндаль горький –
Миндаль горький –
Черная смородина – листья. Используются для ароматизации квашений, солений, для ароматизации водки и компотов.
Черная смородина –
Черная смородина –
Аромат вводится либо путем настаивания на сухих листьях смородины спиртосодержащих жидкостей, либо в виде отвара этих листьев.
Вишневый лист – используется как ароматизатор при варке варенья из ягод, лишенных собственного ярко выраженного «запаха, например, при варке варенья из ирги или из черноплодной рябины.
Вишневый лист –
Вишневый лист –
Глава 3
Пищевые красители (безвредные красящие вещества растительного происхождения)
Глава 3
Пищевые красители (безвредные красящие вещества растительного происхождения)
В КУЛИНАРИИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ПРИМЕНЯЮТСЯ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ОПРЕДЕЛЕННОГО ЦВЕТА ИЛИ ОТТЕНКА ПИЩЕ, КУШАНЬЯМ, ДЕЛАЮЩИХ БЛЮДА ЯРКИМИ, КРАСИВЫМИ И ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМИ В ТЕХ СЛУЧАЯХ, КОГДА В РЕЗУЛЬТАТЕ НАГРЕВАНИЯ ИЛИ ЛЮБОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ИХ КОМПОНЕНТЫ, ОСОБЕННО ОВОЩИ, ТЕРЯЮТ СВОЙ ПРИРОДНЫЙ ЦВЕТ, ЖУХНУТ, СТАНОВЯТСЯ СЕРЫМИ ИЛИ ГРЯЗНО-КОРИЧНЕВЫМИ, И ТЕМ САМЫМ БЛЮДО В ЦЕЛОМ УТРАЧИВАЕТ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ, АППЕТИТНОСТЬ.