Глава 1 Что такое приправы?

Глава 1

Что такое приправы?

ВОПРОС ЭТОТ МОЖЕТ ПОКАЗАТЬСЯ НАДУМАННЫМ, ПОТОМУ ЧТО ОТВЕТ НА НЕГО ВРОДЕ БЫ СОВЕРШЕННО ЯСЕН: ПРИПРАВЫ – ЭТО ТО, ЧЕМ ПРИПРАВЛЯЮТ, СДАБРИВАЮТ, ОБЛАГОРАЖИВАЮТ ПИЩУ, ПОДМЕШИВАЮТ К НЕЙ НЕЧТО, УЛУЧШАЮЩЕЕ ЕЕ ОБЩИЙ ВКУС. ОБЫЧНЫЕ СЛОВАРИ ТОЛКУЮТ ПОНЯТИЕ «ПРИПРАВА» КАК ВСЕ, ЧТО СОПРОВОЖДАЕТ, СОПУТСТВУЕТ ПИЩЕ ВООБЩЕ И ОСНОВНОЙ ПИЩЕ В ЧАСТНОСТИ. ТАКОЕ ТОЛКОВАНИЕ ЕЩЕ БОЛЕЕ РАСШИРЯЕТ СМЫСЛ ЭТОГО ТЕРМИНА.

Казалось бы, что тут плохого или неверного?

С точки зрения бытового или литературного употребления слово «приправа» можно, конечно, применять в каких угодно смыслах. Но тогда надо четко сознавать, что мы имеем дело с другим словом, а не с тем термином «приправы» (именно во множественном числе), который применяется в кулинарии. Дело в том, что кулинарный термин «приправы» должен не только применяться в кулинарном контексте, но и иметь глубокий и точный кулинарный смысл. Что это значит, мы еще увидим, а пока попытаемся отделить, отсеять не имеющее никакого отношения к понятию приправ, попытаемся выявить сам характер этого кулинарного термина, объединяющего определенную группу кулинарных изделий, обладающих одинаковыми кулинарными признаками.

Важно сразу же отметить, что значение приправ в системе питания и застолье вовсе нельзя никак определять тем, что они сопровождают блюда. Ведь сопровождение блюд может быть весьма различным, в том числе носить и вовсе не кулинарный, не пищевой характер. Так, еду могут сопровождать музыка, зрелище, беседа, декоративное оформление столового интерьера и самого стола, самих блюд. Ведь украшение блюд, или так называемая пищевая скульптура, создание из пищевых продуктов, подаваемых к столу, разных «замков», «картин», «орнаментированных барельефов» и т. п. в течение нескольких веков и вплоть до нашего времени считалось таким сопровождением застолья, которое тоже способствует физиологическому усвоению пищи, стимулирует его. Вот почему еще несколько десятков лет тому назад А. И. Куприн в своем известном произведении «Поединок» писал: «Офицеры рассказывали непристойные анекдоты, служившие обычной приправой всех ужинов и обедов». Этот пример наглядно показывает, насколько широкое значение приобретает слово «приправа», если отождествлять его с сопровождением еды, и почему нельзя считать «сопровождение» основным свойством для приправ в их кулинарном значении. Слово «приправа», понимаемое лишь как сопровождение, становится крайне неясным, туманным, темным в кулинарном значении, ибо сопровождать кушанье, блюдо, да и все застолье, могут разнообразные явления, но далеко не все они будут приправами в кулинарном смысле.