Пряности поместить в мешочек из легкой бязи или лучше марли и положить в эмалированную кастрюлю. Затем засыпать соль, сахар, измельченный лук, имбирь (корнем) и влить соевый соус и вино. Залить все это кипятком и поставить на очень слабый огонь. Когда появится четкий, устойчивый «соусный» аромат и вода окрасится в равномерный темно-коричневый цвет, приправа готова. Ее надо остудить, удалив мешочек, разлить (расфасовать), плотно закупорить и хранить в холодильнике. Чем дольше стоит этот соус, тем он лучше. Употреблять можно сразу же после приготовления.
Глава 7 Международные приправы
Глава 7
Международные приправы
НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ КРУПНЫХ НАЦИЙ, РАЗВИВАЯСЬ В ТЕЧЕНИЕ ВЕКОВ, НЕИЗБЕЖНО ОКАЗЫВАЛИ ВЛИЯНИЕ НА КУЛИНАРНЫЕ ВКУСЫ РАЗЛИЧНЫХ НАРОДОВ, КАК СОСЕДНИХ, ТАК И ОТДАЛЕННЫХ. ЭТО ВЛИЯНИЕ НОСИЛО НЕ ВСЕГДА ТОЛЬКО ЧИСТО КУЛИНАРНЫЙ ХАРАКТЕР, Т.Е. НЕ ВСЕГДА БЫЛО ПРЯМЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ВКУСА ИЛИ РЕЗУЛЬТАТОМ ИЗВЕСТНОСТИ ТОЙ ИЛИ ИНОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ОДНОГО НАРОДА В СРЕДЕ ДРУГОГО. ОЧЕНЬ ЧАСТО ТАКОЕ ВЛИЯНИЕ БЫЛО РЕЗУЛЬТАТОМ ОПРЕДЕЛЕННОГО СОЦИАЛЬНО-ПОЛИТИЧЕСКОГО ИЛИ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ОДНОГО ГОСУДАРСТВА НА ДРУГОЕ, РЕЗУЛЬТАТОМ ТОГО ИЛИ ИНОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОЙ ТОРГОВЛИ.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ КРУПНЫХ НАЦИЙ, РАЗВИВАЯСЬ В ТЕЧЕНИЕ ВЕКОВ, НЕИЗБЕЖНО ОКАЗЫВАЛИ ВЛИЯНИЕ НА КУЛИНАРНЫЕ ВКУСЫ РАЗЛИЧНЫХ НАРОДОВ, КАК СОСЕДНИХ, ТАК И ОТДАЛЕННЫХ. ЭТО ВЛИЯНИЕ НОСИЛО НЕ ВСЕГДА ТОЛЬКО ЧИСТО КУЛИНАРНЫЙ ХАРАКТЕР, Т.Е. НЕ ВСЕГДА БЫЛО ПРЯМЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ВКУСА ИЛИ РЕЗУЛЬТАТОМ ИЗВЕСТНОСТИ ТОЙ ИЛИ ИНОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ОДНОГО НАРОДА В СРЕДЕ ДРУГОГО. ОЧЕНЬ ЧАСТО ТАКОЕ ВЛИЯНИЕ БЫЛО РЕЗУЛЬТАТОМ ОПРЕДЕЛЕННОГО СОЦИАЛЬНО-ПОЛИТИЧЕСКОГО ИЛИ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ОДНОГО ГОСУДАРСТВА НА ДРУГОЕ, РЕЗУЛЬТАТОМ ТОГО ИЛИ ИНОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОЙ ТОРГОВЛИ.
Так, влияние французской кухни среди русского дворянства не могло бы иметь места, не будь в конце XVIII – начале XIX века французской буржуазной революции и наполеоновских войн, вынудивших эмигрировать в Россию не только французских монархистов, но и их обслуживающий персонал, в том числе портных, парикмахеров и поваров.
А вот пример из более близкого нам времени: только широкие и непрерывно возрастающие торговые отношения СССР после Второй мировой войны со странами Восточной Европы, Азии и Африки познакомили нас с некоторыми специфичными для этих стран продуктами, в том числе с некоторыми готовыми полуфабрикатами – токаной, гювечем; приправами – лютеницей, кетчупом, о которых наше население прежде не имело никакого представления.