Добавьте в кипящую воду бобы и готовьте не более 2–3 минут. Выключите огонь и высыпьте бобы в ледяную ванну. Не выливайте воду из-под бобов, так как небольшое количество этой воды понадобится для дальнейшего использования. Бобы необходимо выдержать в ледяной воде от 1 до 2 минут. Затем слейте воду из миски и удалите с каждого из бобов кожицу, отщипывая край и выдавливая боб из кожицы.

В сковороде средних размеров нагрейте оливковое масло и добавьте к нему лук. Готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным – приблизительно 2 минуты. Добавьте бобы, остатки воды, в которой они варились, и оставшуюся соль. Перемешайте и оставьте тушиться на 5 минут. После уберите сковороду с огня, добавьте мяту и сок лимона и перемешайте. Выложите смесь в кухонный комбайн и измельчите до кремовой консистенции, добавляя немного оливкового масла, если необходимо сделать смесь более воздушной. Соль и перец добавьте по вкусу. Отставьте полученное пюре из хлебных бобов в сторону.

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной в 2,5 см. Обжарьте их на огне или гриле до золотистого цвета. Затем натрите хлеб зубчиком чеснока, смажьте оливковым маслом и покройте каждый ломтик щедрой порцией пюре из хлебных бобов. Украсьте тонко нарезанным пекорино по желанию. Поверх присыпьте кростини оставшейся мятой.

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA CON SALSA SALMORIGLIO

Обжаренная на гриле рыба-меч с соусом сальмориглио

На побережье Сицилии мы едим много свежей рыбы. В Чефалу, городе на берегу моря, нередко можно увидеть половину или даже целую свежепойманную рыбу-меч, выставленную повсеместно на витринах рынков. Во время одного из путешествий мы с Зоэлой сидели в ресторане, когда один рыбак принес свой улов прямо шеф-повару, который готовил исключительно свежайшую рыбу. На Сицилии жаренная на гриле рыба-меч подается с соусом сальмориглио, который является одновременно и маринадом, и заправкой. Это впечатляюще, чрезвычайно вкусно и легко в приготовлении.

Количество порций: 4 2 ст. л. сицилийского орегано, высушенного или свежего (тщательно порезать, если свежий) 2 ст. л. свежей нарезанной петрушки 2 ст. л. свежей нарезанной мяты (по желанию) сок 2 или 3 лимонов, процеженный 1 стакан натурального оливкового масла 2 зубчика чеснока, мелко порубленного крупная морская соль и свежемолотый черный перец – по вкусу 4 стейка рыбы-меч, каждый весом 150–170 г

Количество порций: 4

2 ст. л. сицилийского орегано, высушенного или свежего (тщательно порезать, если свежий)