2 ст. л. свежей нарезанной петрушки
2 ст. л. свежей нарезанной мяты (по желанию)
сок 2 или 3 лимонов, процеженный
1 стакан натурального оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко порубленного
крупная морская соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
4 стейка рыбы-меч, каждый весом 150–170 г
Промойте свежие травы и высушите их. Оставьте 2 чайные ложки лимонного сока, чтобы использовать позже.
Налейте оливковое масло в миску и взбейте, постепенно добавляя чеснок, остальной сок лимона и травы. Маринад станет слегка густоватым, почти пастообразным. Добавьте перец по вкусу. Отставьте в сторону.
Смажьте рыбу-меч 2 чайными ложками лимонного сока и маринадом с оливковым маслом. Посыпьте морской солью. Обжаривайте рыбу-меч на гриле до тех пор, пока она не пропечется, приблизительно 3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины стейка. Разложите по тарелкам. Ложкой выложите оставшийся соус на каждый стейк, и можно подавать к столу.
CAPONATA CLASSICA
Для меня это классическое кисло-сладкое блюдо из баклажанов – сердце Сицилии. Однако не бывает двух совершенно одинаковых блюд из капонаты; каждая – это самовыражение сердца и воображения того человека, который ее приготовил. Я ела ее на кухне Нонны и далеко на Сиракузах. Темная, пряная, соленая и сладкая – для меня это рай.
Количество порций: 4–6 Растительное масло для жарки 2 средних или крупных баклажана, нарезанных на кубики размером 3,5–4 см соль по вкусу ½ стакана натурального оливкового масла 1 головка красного лука, разрезанная вдоль и тонко нашинкованная 3 черешка сельдерея, бланшированные 1 минуту в кипящей воде, а затем крупно нарезанные 2 моркови, нарубленные 10 зеленых оливок без косточек, разрезанных вдоль на три части ¼ стакана каперсов, промытых и высушенных 1½ стакана томатного соуса хорошего качества (рецепт соуса: страница 370) 1 небольшой пучок свежего базилика, рубленого ¼ стакана белого или красного винного уксуса 1 ст. л. меда или сахара, либо – по вкусу ½ стакана изюма (по желанию) ½ стакана свежей листовой петрушки, для украшения
Растительное масло для жарки
2 средних или крупных баклажана, нарезанных на кубики размером 3,5–4 см
соль по вкусу