Напоследок про «горячий шоколад» и  его отличие от «просто какао». Знать это надо хотя бы для того, чтобы не позволять себя слишком нагло обманывать во многих кафе, где под видом и по цене горячего шоколада подают жиденький раствор какао-порошка.

Ясно, что и все сорта какао, шоколада и горячего шоколада делают из какао-бобов. Если из размельченных какао-бобов не отжимать масло, а растереть их до сметанообразного состояния, получится какао-крупка. Это и есть основа шоколада. То есть шоколад отличается от какао-порошка тем, что в нем сохранено какао-масло. Если какао-крупку, содержащую собственное масло, продолжать растирать и добавить в нее сахарную пудру, получится шоколадная масса. А вот теперь из нее можно делать десятки и сотни сортов шоколада, внося в нее самые разные добавки. Но не только добавки влияют на результат, но и, как ни неожиданно, способ и продолжительность перемешивания шоколада, так называемое конширование.

Чтобы приготовить настоящий горячий шоколад, нужен – шоколад! А не какао-порошок! Классический горячий шоколад состоит из шоколада, молока и сахара: в  горячем молоке растворяют сахар, поддерживая высокую температуру – но не кипятят,  – добавляют размельченный шоколад. Соотношение примерно 1: 3, то есть на 100-граммовую плитку шоколада – 300  мл молока или сливок. Можно для густоты в самом конце добавить немного – не более 1 чайной ложки – крахмала. Сахар – по вкусу, примерно 2–3 чайные ложки. Должна получиться густая ароматная жидкость. Чем более высокого качества исходный шоколад, тем лучше, но в любом случае надо брать плитку, в которой не менее 70  % чистого шоколада. Лучше – 99  % черный. Многие добавляют для вкуса и аромата и ваниль, и кофе, и перец, и корицу… Но можно поступить и совсем иначе – только шоколад и молоко: 200 граммов черного шоколада на 50  мл молока – и все! Очень круто получается!

Способов фальсификации горячего шоколада, изготовленного из какао-порошка, сахара, крахмала и разных добавок, множество. И вкусно может получиться… Но помните: в  шоколаде – и горячем и холодном – есть какао-масло. А в какао-порошке его нет! В этом вся разница, и разница существенная. Какао-масло – самое ценное и самое дорогое, что есть в какао-бобах. Поэтому при производстве сотен разных сортов шоколада так охотно добавляют другие масла, среди которых и то самое пальмовое.

Но мы его не любим.

Капитализм

(См. также Социализм, Коммунизм.) Как же часто его – капитализм – поминают! И до какой-же степени смысл этого слова расплывчат! Если использовать его как обозначение типа экономического и государственного устройства, то сейчас под основные признаки капитализма могут подпасть практически все государства, даже те, которые называют себя социалистическими. Словом «капитализм» обозначают идеальную, не существующую в реальности модель: это «экономическая система производства и распределения, основанная на частной собственности, юридическом равенстве и свободе предпринимательства». Ясно, что в действительности собственность всегда смешанная (и частная, и кооперативная, и государственная и т.  п.); что юридически формальное равенство на практике реализуется не так, как хотелось бы, а о свободе предпринимательства, как и о свободе конкуренции, всерьез говорить не приходится. Тем не менее даже таким неопределенным понятием, как «капитализм», пользуются широко, и особых трудностей не возникает, потому что люди «на автомате» учитывают всю его условность и неточность.