Португальские блюда и напитки, встречающиеся в этой книге
Португальские блюда и напитки, встречающиеся в этой книге
Фейжоада (feijoada) – фасолевый суп, в каждом португальском регионе готовится по-разному, однако обязательно на свинине; в зависимости от местности в суп добавляют сосиски, овощи и зелень.
Фейжоада
feijoada
Саррабуло а ля Дуэро (sarrabulho à moda do Douro) – блюдо, распространенное в северных областях Португалии, его подробный рецепт рассказывает Жена Сеньора Казимира.
Саррабуло а ля Дуэро
sarrabulho à moda do Douro
«Ангельские подбородки с ямочкой из Миранделы» (papos de anjo de Mirandela) – разновидность парфе из яиц и миндаля, десерт, придуманный в женских монастырях.
«Ангельские подбородки с ямочкой из Миранделы»
papos de anjo de Mirandela
Мигас, асорда и саргальета (migas, açorda e sargalheta):
Мигас, асорда и саргальета
migas, açorda e sargalheta
Мигас – своего рода гренки из домашнего хлеба, готовятся на медленном огне с добавлением жира; подаются к мясу и рыбе в качестве гарнира.
Асорда – запеченное хлебное крошево с добавлением чеснока и свежей кинзы. Подается к мясу и рыбе и является основой для других блюд – в 6-й главе упоминается «асорда с моллюсками».
Саргальета – зимний суп на свинине с картофелем, сосисками, яйцами и луком.
Сумол (sumol) – очень сладкий газированный напиток на основе ананасового или апельсинового сока.
Сумол
sumol