Желе, муссы и кремы готовят из ягод и фруктов. Смесь для мусса не следует взбивать в алюминиевой посуде, иначе он приобретает серый цвет и металлический привкус. При взбивании смеси, приготовленной на желатине, ее надо сначала охладить до комнатной температуры. Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд можно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.

Суфле, как правило, подается в горячем виде сразу после выпечки. После запекания суфле быстро опадает, поэтому его нужно запекать непосредственно перед подачей на стол.

Чтобы крем легче было выложить из формы, его на несколько секунд погружают на половину объема в горячую воду. Кремы используют как отдельные блюда и как приправы к другим блюдам.

Кремы из фруктов и ягод

Кремы из фруктов и ягод

Кремы представляют собой пышную взбитую массу, приготовленную из яиц, сливок, сметаны, сливочного масла и других продуктов, обладающих кремообразующей способностью. Летом, безусловными фаворитами на десерт становятся фрукты и ягоды. Такие кремы содержат пектин, который улучшает перистальтику кишечника и способствует очищению организма от токсинов.

Крем из чернослива

Крем из чернослива

Ингредиенты

25 плодов чернослива, 50 г размоченного изюма, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 стакан сметаны, фруктовый сироп.

Способ приготовления

1. Чернослив промыть и с вечера залить теплой водой. Утром откинуть на дуршлаг, удалить косточки, пропустить через мясорубку.

2. Перемешать с толчеными орехами, изюмом, фруктовым сиропом и сметаной, взбить, разложить в вазочки или стаканы и охладить.

Фрукты с баварским кремом

Фрукты с баварским кремом

Ингредиенты

100 г фруктов, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 4 г желатина, 1 г ванилина.

Способ приготовления