Этот процесс ферментации был очень и очень важен, и не будь его, люди умерли бы от голода. Не было супермаркетов, куда можно заглянуть по дороге домой с работы, не было ни холодильников, ни морозильников, где сохраняются припасы[10].

В настоящее время ферментированные продукты удостоились особого статуса и считаются полезными для здоровья. Это не совсем верно.

Существует ошибочное мнение: если ферментированные продукты помогали людям на протяжении тысяч лет, значит, они полезны для здоровья. Дело в том, что при приготовлении ферментированных продуктов речь шла о выживании. Консервы составляли разницу между жизнью и голодной смертью. Этот способ сохранения продуктов лучше рассматривать как важную, но временную историческую меру, которая к тому же не слишком полезна для здоровья.

Та к называемые пробиотики в ферментированных пищевых продуктах не восстанавливают жизненных сил. Это царство бактерий гниения и разложения, другими словами, это пиршество смерти, а не жизни. Когда в лесу умирает животное, его плоть разлагают бактерии, которые относятся к той же группе, что и бактерии ферментации и консервации продуктов.

Эта категория бактерий отличается от благотворных бактерий, которые мы рассмотрели ранее в этой главе. Надземные микроорганизмы на живых фруктах и овощах – это пиршество жизни, а значит, они благотворно воздействуют на наши кишки, потому что мы живые. В отличие от бактерий ферментированных продуктов, у них есть жизненная сила.

Когда мы думаем о благотворных бактериях, то обычно вспоминаем йогурты. Нас приучили верить, что пробиотики в йогурте поддерживают здоровье кишечника. Если вы боретесь с расстройством пищеварения, йогурт – не самый лучший выбор, поскольку лактозой питаются все болезнетворные бактерии. Вдобавок йогурты бывают пастеризованными, а пастеризация убивает все пробиотики. Полезные бактерии, которые хорошо размножаются в сыром, живом йогурте, не выносят соляной кислоты и погибают в желудке, так и не добираясь до кишечника.

Подавляющее большинство ферментированных продуктов – кимчхи, квашеная капуста, салями, пепперони, соевый соус, чайный гриб – содержат виды бактерий из продуктов, которые уже давно мертвы. Такие бактерии бесполезны для кишечника.

Большинству людей эти бактерии не причиняют вреда; они просто проходят через пищеварительный тракт и быстро выводятся из организма за ненадобностью. Но я ничего не имею против самих продуктов.