ОТСТУПЛЕНИЯ

A Вместо гарам масалы можете использовать свой любимый порошок карри или другую смесь молотых пряностей. Можно добавить и цельные пряности – палочки корицы, гвоздику, раскрытые стручки кардамона.

В Точно так же и за то же время можно сварить длиннозерный рис (не быстрого приготовления). Это относится и к короткозерному, если вы добавите дополнительно 100 мл бульона или воды, хотя учтите, что этот сорт риса не подходит для кеджери.

С Коричневый басмати и длиннозерный рис нужно отваривать на слабом огне 30 минут и еще 5 минут настаивать под крышкой. Соотношение риса и жидкости при этом остается неизменным. Однако имейте в виду, что длиннозерный рис некоторых сортов варится дольше. Продолжительность приготовления коричневого риса может варьироваться – лучше просто время от времени поднимать крышку и проверять его.

D Таким же образом можно приготовить рис без ароматических добавок. Влейте в кастрюлю горячий бульон или воду, добавьте 1–3 ч. л. растительного или сливочного масла, затем – промытый рис и ½ ч. л. соли. Вы можете также приготовить рис в духовке, как описано в пункте G.

Е Эта же технология подходит для сырого мяса, рыбы или овощей, для которых достаточно обозначенной продолжительности приготовления. Если сомневаетесь, предварительно обжарьте или потушите продукты. Жидкость, в которой они тушились, можно использовать для отваривания риса.

F Вы можете достаточно свободно варьировать количество ингредиентов, например взять вдвое больше рыбы.

G Если вы предпочитаете готовить рис в духовке, используйте огнеупорный сотейник или глиняную посуду, которая также подходит для варочной поверхности. Как только все ингредиенты окажутся в сотейнике (на шаге 4), плотно накройте его крышкой и поставьте на решетку в центре разогретой до 160 °C духовки. Белый басмати и длиннозерный рис готовьте 25 минут, как и белый короткозерный рис, но в последнем случае следует увеличить количество жидкости до 800 мл на 400 г. Коричневый басмати и длиннозерный рис потребуют приблизительно 30–35 минут, но учтите, что продолжительность варки может различаться, в зависимости от сортов и производителей. Можете поднимать крышку и проверять готовность риса, но старайтесь поскорее вновь накрывать сотейник и возвращать его в духовку.

Рассыпчатый рис → Вкусы и вариации