Бобы, репчатый лук и укроп

Бобы, репчатый лук и укроп

Гарнир, который не останется незамеченным. Происходит он от baghali polo, персидского блюда с рисом, которое иногда подают с жаренными на углях мясом или рыбой. Основу его вкуса составляют большое количество нарезанного кольцами репчатого лука, жареные колбаски для хот-догов и изрядная порция сливочного масла, которым заправляют рис басмати. Свежую нотку привносит укроп, который также можно дополнить мятой и/или петрушкой. Вы можете приготовить это блюдо на плите, но я часто подаю его на барбекю и поэтому предпочитаю духовку. Приведенный ниже рецепт рассчитан на подачу блюда в качестве гарнира на 6 порций. Исходя из того, что вы жарите небольшие продукты, такие как кебаб или колбаски мергез, а не целого барашка, насыпайте рис в воду в тот момент, когда угли из ярко-красных начнут превращаться в белые: в этом случае то и другое будет готово приблизительно в одно время. Заранее обжарьте на слабом огне в огнеупорной посуде 3 средние головки репчатого лука. Когда угли дойдут до нужной кондиции, подлейте к луку 700 мл кипящей воды, добавьте 1½ ч. л. соли и 1 ст. л. сливочного масла и доведите жидкость до кипения. Всыпьте 400 г белого риса басмати и поместите в разогретую до 160 °C духовку на 25 минут. По истечении указанного времени аккуратно подмешайте пару горстей вылущенных из стручков и очищенных от кожицы бобов, а также побольше измельченных пряных трав. Горка риса и шашлык из барашка, а также красное вино и навес от дождя в придачу, без сомнения, осчастливят ваших гостей. Пару раз я избегала необходимости очищать бобы от кожицы, заменяя их глянцевато-зелеными соевыми бобами, но это не вполне оправданная экономия: по вкусу они значительно уступают.

Джамбалайя

Джамбалайя

В заведении Mother’s на Пойдрас-стрит в Новом Орлеане подают самую запоминающуюся джамбалайю, которую я когда-либо пробовала, – пикантный нежный рис «с дымком» благодаря колбаскам и кайенскому перцу, ароматный за счет пряных трав, с глубоким насыщенным вкусом от добавления куриного бульона и сельдерея. Нарежьте 350 г куриной мякоти (подойдут грудка или ножки без костей) небольшими кусочками. Поставьте объемную кастрюлю на умеренно сильный огонь и обжарьте 250 г нарезанных ломтиками острых копченых колбасок вместе с кусочками курицы на небольшом количестве растительного масла. Добавьте 1 среднюю головку репчатого лука, 1 стручок зеленого перца и 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками, и 2 измельченных зубчика чеснока. Перемешайте, добавьте 1 полную чайную ложку сушеного орегано, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. кайенского перца, 1½ ч. л. соли, большую щепотку свежемолотого черного перца, затем влейте 700 мл куриного бульона (или кипящей воды с ½ ч. л. соли). Перемешайте, доведите до кипения, всыпьте 400 г длиннозерного риса. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться под крышкой еще 20 минут. Готовую джамбалайю посыпьте тонко нарезанным зеленым луком и приправьте соусом табаско.