cacio e pepe
Grano arso
Grano arso
Доводилось ли вам когда-нибудь смотреть на тлеющее жнивье с мыслью о приближающемся обеде? В Апулии из обожженного зерна делают муку темного цвета с довольно сильным запахом дыма. Grano arso переживает в Италии своего рода возрождение. Вы можете встретить эту муку в виде cajubi – скрученной пасты, подаваемой с соусом из сушеного гороха, cecatelli, называемой «маленькими слепцами» из-за сходства с крошечными пустыми глазницами, либо orecchiette – пасты в форме ушек, традиционно подаваемой с cime di rapa, или ботвой молодой репы. Из grano arso также часто делают слегка напоминающую тыквенные семечки пасту strascinati, которую подают с томатами черри, цветками цукини и рикоттой. При отсутствии grano arso попробуйте поджарить немного обычной муки, по аналогии с вариантом с обжаренной ржаной мукой (тут).
Grano arso
cajubi
cecatelli
orecchiette
cime di rapa,
grano arso
strascinati
grano arso
тут
Карри
Карри
Рецепт пасты с карри присутствует в книге Simple to Spectacular шеф-повара Жана-Жоржа Вонжериште и кулинарного писателя Марка Битмана. Карри – одна из немногих добавок, которые действительно стоит использовать для приготовления пасты. Вонжериште и Битман предлагают простые варианты дополнений: к примеру, к фетучини с карри они рекомендуют подавать легкий томатный соус, немного креветок или насыщенный коричневый куриный бульон. Я сдабриваю фетучини с карри небольшим количеством соленого сливочного масла и подаю с вареным яйцом, посыпав жареными семенами тмина. Возьмите 2 ст. л. порошка карри на 200 г муки.
Simple to Spectacular
Крапива
Крапива